第一次做莜面栲栳老，老公居然说比西贝的还好吃！

作者： yiyi妈妈

莜面栲栳栳是山西著名传统面食小吃，形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。 莜面栲栳老好不好吃，关键看配卤，传统的配卤多是羊肉臊子蘑菇汤，可惜老公不吃羊肉，我换个口味做了番茄土豆芹菜卤，基本没有汤水，和莜面栲栳老拌在一起吃，真的是太香了，300克莜面粉搓了两屉栲栳老，连渣渣都没剩。 食材： 新良莜面粉300克，沸水300克 番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣，番茄沙司1大勺，鸡粉1小勺，糖1小勺，植物油适量，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量，香菜末适量

用料

• #莜面卷#
• 新良莜面粉 300克
• 沸水 300克
• #菜卤#
• 番茄（大） 2个
• 胡萝卜 1小根
• 洋葱 半个
• 土豆（小） 1个
• 芹菜 几根
• 大蒜 几瓣
• 番茄沙司 1大勺
• 鸡粉 1小勺
• 糖 1小勺
• 植物油 适量
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 黑胡椒碎 适量
• 香菜末 适量

第一次做莜面栲栳老，老公居然说比西贝的还好吃！的做法步骤

步骤 1

取新良莜面粉300克放入盆中

步骤 2

加入300克沸水，用筷子搅拌成絮状

步骤 3

稍稍降温后用手揉成光滑面团，盖上盖子醒20分钟，用这个时间准备一下配菜

步骤 4

准备好番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣

步骤 5

番茄去皮切小块，其他配菜也成小块儿，切得稍微小一点不要太大，蒜切成蒜末

步骤 6

配菜准备好了，开始做莜面栲栳老，取一小块醒好的莜面

步骤 7

搓圆。山西人做这个有专门的石板，我没有，把台面消毒干净就直接在台面上搓也很好操作

步骤 8

用手掌上方偏外侧的地方均匀向下向前搓小小的莜面团，稍稍用一些力

步骤 9

把面团搓成薄薄的片状

步骤 10

用食指提起面片，向身体的方向一甩，顺势卷到食指上

步骤 11

把卷好的莜面卷整齐的排入笼屉中，要排的紧密一些，这样蒸好后不易变形

步骤 12

做好面卷盖上笼屉盖子，开始炒配菜

步骤 13

炒锅上火，加适量植物油烧至5成热，把洋葱碎和蒜末下入锅中，煸炒出香味

步骤 14

倒入番茄块煸炒片刻

步骤 15

加入番茄沙司继续翻炒一会儿

步骤 16

加入其他配菜丁，再加入鸡粉1小勺，糖1小勺，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量翻炒均匀

步骤 17

这时番茄会析出大量汤水，盖好锅盖，调小火力，炖煮10分钟左右至土豆和胡萝卜变软

步骤 18

出锅，撒上香菜末

步骤 19

蒸锅上火，水开后放上笼屉，蒸5-6分钟，莜面栲栳老就出锅了

步骤 20

把菜卤浇到莜面卷上，拌匀，开动吧！

步骤 21

成品

步骤 22

成品

步骤 23

成品

菜谱创建时间：2019-12-12 14:34:53