烤箱预热上下火130C度/风炉120C。准备一张烘焙油纸,在反面画一个25厘米左右的圆圈,中间再画一个10厘米左右的圆圈。油纸反面喷点油放到烤盘上,这样防止烘焙过程中油纸翘起来。
开心果切半放入烤箱烤5分钟烤熟。
蛋白里加盐打发至中性发泡。 打发的时候一步步加速。注意分离蛋黄和蛋白的时候蛋白里不能有一点蛋黄。蛋黄不要浪费可以做卡仕达酱,我之前写过一个超级简单的卡仕达酱方子。https://m.xiachufang.com/recipe/104053273/
细砂糖一次加一大勺,打发均匀了再加下一勺,直到蛋白霜纹路清晰,质地坚挺,有细腻的光泽,打蛋器提起来有坚挺的蛋白霜尖锥,容器倒过来蛋白霜不会动为止。加入玉米淀粉,白醋,香草膏打匀。
用勺把蛋白霜铺到油纸上两个圆圈之间的地方。用一把湿刮刀把边缘从下往上提。
我的烤盘是翻过来用的,这样的话没有边角,取成品的时候不会被烤盘边碰坏。把烤盘放入烤箱烤两小时,全程不能开烤箱门。烤好了关火,仍旧不要开烤箱门。等蛋糕完全冷却了再开门取出来。这个蛋糕胚子可以提前一天准备,存储在烤箱里过夜或者室温下密封干燥的容器里。
奶油打发,放到蛋糕上,装饰上水果,果仁和干花。装饰好的蛋糕最好当天吃完不要过夜。吃不完的可以放冰箱冷藏但是第二天口感不如新鲜的好。
1. 装饰时可以用草莓酱稀释淋在奶油上再放水果,也可以最后在水果上撒一层糖粉。水果可以用草莓,覆盆子,蓝莓,石榴,奇异果,还可以放几片薄荷叶或者土耳其软糖。 2. 蛋白酥是非常脆弱的,有些裂痕是很正常的,但是如果塌陷非常厉害主要有几个原因:温度太高,这个蛋糕讲究一个低温慢烤。温度下降太快,所以烤好了不能开烤箱门。蛋白打发太快,要先用低速一步步加速。糖没有溶解,加糖的时候一定要一勺一勺加,加一次打匀再加下一次,这样有助于细砂糖溶到蛋白里。