基础戚风变身-鲜橙瑞士卷

作者： 马斯卡彭吱吱吱

戚风大概是蛋糕最入门的类型了，普通戚风画风一变成了摆拍神器只需加几片橙子

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 40克+20克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 40克
• 玉米油 30克
• 白醋或香草精或柠檬 3滴
• 果酱或奶油 夹馅自选

基础戚风变身-鲜橙瑞士卷的做法步骤

步骤 1

鲜橙切片，大概4片左右就够，要尽可能薄，且不要去皮！！！去皮影响美观，太厚卷的话容易凸起。加20克糖煮7-10分钟到橙子软了，拿出来铺在烤盘底

步骤 2

蛋糕卷呢有两种，一种是基础戚风卷。一种就是把戚风的牛奶40克换成晾凉煮橙子的水都一样的。我这里用的是戚风的做法，三个鸡蛋分开蛋清蛋白，蛋白在无水无油的干净容器，蛋黄先搅匀加油乳化搅匀，加牛奶，再筛入低粉拌匀。蛋白加香草精或白醋或柠檬汁，分三次中速打发到提起打蛋器有尖角，硬性偏湿。然后1/3蛋白放在蛋黄糊里拌匀，切拌，再倒回蛋白，然后倒入摆好橙子片的烤盘

步骤 3

抹平，底部是橙子片，预热170度10分钟，然后我家的烤箱170度，不能调上下火所以我就底部加了一个烤盘防止上色过深，中层20分钟，如果怕表层颜色深可以盖锡纸，然后出锅撕掉硅油纸

步骤 4

然后在没有橙子的那一面抹上果酱或者奶油都可以，一定要趁有余温，卷起然后到定型了再取掉硅油纸

步骤 5

这个方法蛋糕卷很绵软，非常适合老人小孩

步骤 6

激情拍照

步骤 7

十分Ins

菜谱创建时间：2019-12-11 21:17:32