新疆烤包子

作者： Yuki_小雪

转自微信公众号，菜菜美食日记

用料

• 如下

新疆烤包子的做法步骤

步骤 1

1.揉面盆倒入350g中筋面粉，加入2g盐、20g食用油用筷子拌匀，加入一个鸡蛋，慢慢倒入140g纯净水调成絮状，再揉成光滑面团，盖上湿布松弛30分钟 鸡蛋的大小和面粉的吸水性有差，建议预留10g水，根据面团的干湿度调节 2.肥瘦相间的羊后腿肉、洋葱切丁 3.起锅倒入30g食用油，中小火加热，下羊油煎出香气，煸出油分，待油块变小后推到一边下少许花椒粒炒香，过滤羊油和花椒待用 4.大碗里倒入羊肉丁，3g盐、8g孜然粉、2g胡椒粉、15ml清水顺时针搅拌上劲，再加入洋葱丁、30g羊油拌匀，腌渍10分钟以上 若羊肉骚味比较重，可以用花椒水替代清水去腥，5g花椒加20g温水浸泡10分钟 5.揉面板撒少许干粉，放上松弛好的面团搓成长条切成35g一个剂子 压扁擀薄，放入45g馅料，四边对折，放入烤盘 建议在面皮四周涂点蛋液，增加粘性，再向中间折起盖好面皮，防止漏汁 6.全部包子包好后，在表面刷一层拌匀的全蛋液，撒少许白芝麻，放入预热好的烤箱230度，20分钟，烤至香脆 比起蒸的包子，烤包子的香气要霸道得多，还没出炉就充盈了整个厨房。 不只是面香，还有浓郁的肉香，和销魂的孜然香，交织着。 太勾人了！ 别看它皮薄，“咔嚓”一声，能酥到心底。 饱满的羊肉馅，冒着油花，闪着光，叫嚣着：快来吃我！ 单吃包子怕噎着，可以来碗汤顺顺喉。 我把用完肉的羊腿骨，同番茄、土豆一起熬成汤，一丁点儿都不浪费。 怕腻的，也可以蘸醋或辣椒酱。不过小心胃口大开，刹不住车

菜谱创建时间：2019-12-11 15:14:54