牛小排的侧边有一根明显的油筋,需要对它单独处理。先把牛小排油边向下码进锅中煎制。(由于牛小排天然油花丰富,所以无需提前用油润锅。)
待两侧的筋腱变焦微缩后取出静置两分钟。这个时候牛小排的正反面还是生的,肉汁正隐隐约约要溢出~
静置后回锅,上下两面各煎一分钟,让牛小排的两面均匀焦化。
随后再次出锅静置两分钟,让肉汁会重新扩散到牛肉纤维中。这样才能保证牛小排拥有外焦里嫩的多汁口感。 这个时候再切开方便食用的小段,肉汁就不会随着切痕流失啦~
①煎牛排之前要提前将牛排放入冰箱冷藏间缓慢回温,完全解冻后再进行煎制√ ②牛小排下锅前要保证铸铁锅足够热(微微起烟),这样能迅速使牛小排的表面焦化,从而锁住内里肉汁哦~