红糖椰香戚风

作者： 禄禄圆滚滚

戚风蛋糕的制作有些困难，是烘焙路上其中一个比较难掌握的品类。如果是新手，我建议看一下制作蛋糕的视频菜谱。视频可以帮助我们快速且直观地了解戚风蛋糕制作的流程，以及蛋白霜打发各个阶段的状态。这里特别推荐小高姐的戚风蛋糕制作视频，操作规范，讲解到位。 网上看到了一个红糖小麦胚芽戚风（https://home.meishichina.com/recipe-196840.html）的方子，食材搭配很合我心意。刚好家里剩了点头天晚上做咖喱用的椰浆，就拿它来代替牛奶。既然用了椰浆，我又选择用椰子油代替无味油，来突出椰香。这个口味搭配，和之前做的红枣椰浆司康颇相似。这款戚风直接吃或者做装饰蛋糕的胚底都很合适。 以下配方可做7寸18cm中空模具一个 更多食谱可以访问食物对话网页～ https://fooddialogues.wordpress.com

用料

• 鸡蛋 4个
• 椰浆，可用牛奶代替 120g
• 椰子油 30g
• 红糖 25g
• 混合面粉，可以用低筋面粉代替 85g （小麦胚芽25g，全麦粉25g，低筋面粉35g）
• 白糖 30g
• 白醋 几滴

红糖椰香戚风的做法步骤

步骤 1

烤箱预热160度

步骤 2

蛋白和蛋黄分开：蛋白放一个大盆中，加入几滴白醋，用于打发蛋白霜；蛋黄放在小碗中

步骤 3

椰浆、椰子油、红糖，放在一个大盆中，可以适当用微波炉加热，帮助椰子油和红糖融化

步骤 4

称量混合面粉和白砂糖，分别放入小碗中

步骤 5

电动打蛋器打发蛋白，打至有粗泡泡形成，加1/2白砂糖，继续打至蛋白泡变细腻，加剩下的1/2白砂糖。直到湿性发泡，拉起有小弯勾的状态。

步骤 6

用打蛋器搅打椰浆、椰子油和红糖，至椰子油和椰浆完全融合。 这一步是为了将水油乳化、并使红糖融化。

步骤 7

椰浆中加入混合面粉，翻拌成均匀的面糊

步骤 8

将蛋黄加入面糊中，继续翻拌，得到均匀的蛋黄糊

步骤 9

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 10

将蛋黄糊倒入蛋白霜的盆中，翻拌均匀，看不见白色的蛋白霜即可

步骤 11

倒入模具中，烘烤40分钟

步骤 12

烘烤结束后，倒扣至完全放凉后再脱模

菜谱创建时间：2019-12-11 10:51:01