脆皮肠（村驴）

作者： 不爱喝水爱吃肉

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用料

• 二肥八瘦梅花肉 500g
• 清水 63g
• 猪肠衣 1袋
• 高度白酒 适量
• #调料
• 蚝油 10g
• 盐 7g
• 白糖 15g
• 蜂蜜 13g
• 木薯粉 38g
• 红曲粉 1g
• 现磨黑胡椒粉 3g
• 味精 10g

脆皮肠（村驴）的做法步骤

步骤 1

梅花肉肥瘦分开，把肥肉切成小丁，瘦肉切成大块，留1/3的瘦肉先切成薄片，再切成条，装在一个盘里铺平，盖上保鲜膜，冰箱冷冻2个小时，同时准备63g的清水，一起冷冻

步骤 2

准备调料

步骤 3

冻好的肉表面摸起来稍微有点硬，中间是软的

步骤 4

水的表面结了一层薄薄的冰

步骤 5

先打肥肉丁，打成稍微有点绒的感觉

步骤 6

下入大肉块，粘连在一起的掰开，倒入调好的香肠料，和带冰碴的水，用绞肉机的高速打，3秒停一次，每打4次，整理一下缸内的肉，使其打的更均匀

步骤 7

一共打20下左右，肉变得非常粘稠，暴力甩也不会掉，测肉温为8.3度（只要不超过10度即可）

步骤 8

把肉条下进去，简单搅打几下，不用完全打，吃的就是肉感

步骤 9

把肉盛出来，套上保鲜膜，放冰箱冷藏至少两小时，隔夜也可以

步骤 10

肠衣用清水清洗掉表面的盐分，从肠衣一端注水，检查一下是否漏水，如果有漏眼，一定要剪掉，避免灌肠的时候爆

步骤 11

处理好的肠衣，倒入高度白酒，浸泡2小时

步骤 12

泡好的肠衣多冲洗几遍

步骤 13

把肉塞进灌肠器里，尽量塞紧一点

步骤 14

肠衣一头打个结，另一头套在灌肠器上

步骤 15

先挤出来一点肉，把肠衣润一下，然后把剩余肠衣全都撸上来

步骤 16

开始灌肠，不要灌的太满

步骤 17

用棉绳系成合适的长度，有空气的地方扎上眼，挂在通风处晾干（很热的地区可以用电风扇吹干）

步骤 18

香肠皮晾到完全不粘手，蒸锅起锅烧热水，水开后转成最小火，开锅盖让蒸汽散一散，放入香肠保持最小火蒸30分钟

步骤 19

吃之前小火慢煎一下即可

菜谱创建时间：2025-07-16 02:29:55