港式蛋挞

作者： 1851璐

蛋挞（dàntà【第四声】）（EggTart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。 做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。

用料

• A
• 白砂糖 21克
• 炼奶 24克
• 吉士粉 9克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋 60克
• B
• 片状酥油 52克
• 糖粉 22克
• 食用盐 1克
• 鸡蛋 19克
• 低筋面粉 85克

港式蛋挞的做法步骤

步骤 1

混合细砂糖、吉士粉、水和炼奶，使糖溶化。加入纯牛奶，轻轻混匀，备用。手动打蛋器把全蛋打散，不要打发，把牛奶混合物加入蛋液，轻轻混匀。把挞水过滤至少3次，盖上保鲜膜，冷藏静止3小时

步骤 2

常温软化片状酥油。糖粉过筛加入油中，加入盐，软刮搅拌几下，用电动打蛋器中高速稍微打发（10s左右即可）。用电动打蛋器稍微混匀，不要过度打发，鸡蛋打散，分两次称量加入油中，电动打蛋器开中高速混匀，不要过度打发，注意底部也要混匀

步骤 3

过筛低筋面粉，加入黄油中，用刮刀混匀到看不到干粉的状态即可；不要过度搅 拌导致面团起筋。面团用保鲜膜包好，擀成长方形送入冰箱冷藏至少两个小时，直到面团变结实再塑型。

步骤 4

黄油融化，在蛋挞模具四周，刷上薄薄一层油（防粘），烤盘表面撒粉防粘，放上挞皮，表面撒上面粉，用擀面杖把挞皮擀至约4-5mm的厚度。拿慕斯圈或者杯子压出圆形的饼皮。把面皮铺在蛋挞模具里面，用拇指从底部开始轻轻捏起，使挞皮和模具贴合，顺着圆形边框的轮廓按压一圈，一个位置压一下慢慢往上推，捏至挞皮稍稍高于模具（挞皮如果变软，可以放入冰箱里面保持温度，捏一张取一张； 制作好、未烤的挞皮，可以冷冻保存约2周。）

步骤 5

捏好的挞皮如果太软，放入冰箱冷冻20min。烤箱预热，上火190度，下 火200度。烤盘擦干净，将抛皮摆好， 轻轻把挞水倒入挞模约8至9分满；（牙签戳破表面气泡）入炉烘烤18+5min，挞水 表面结皮，微微鼓起，挞皮变成金黄色，即可停止烘烤

菜谱创建时间：2019-12-10 23:19:19