自制酒酿

作者： 厨子不是我

用料

• 糯米 2500克
• 酒曲 1个
• 清水 100克

自制酒酿的做法步骤

步骤 1

将糯米淘洗干净，浸泡4小时以上

步骤 2

准备酒曲一个，使用的是传统自制的酒曲，在某宝上购买的，小时候吃的酒酿都是这种自制酒曲做的。

步骤 3

趁烧水时间把糯米捞起沥干水分，水烧开后放入蒸锅中蒸15分钟，如果怕不熟可以尝一下没有夹生的感觉就OK了。

步骤 4

蒸熟的糯米饭用凉开水冲洗，一遍冲洗一遍用手把饭粒弄散，不要黏在一起，一是降温而是在拌酒曲的时候更均匀

步骤 5

将酒曲研磨成粉末状

步骤 6

分多次将四分之三的酒曲粉和糯米搅拌均匀

步骤 7

搅拌均匀后用手蘸水清水把表面拍紧，这样糯米不会黏在手上，然后在中间挖一个洞，再将最后剩下的酒曲粉均匀撒在面上，洞里面也撒上一些

步骤 8

拿一个碗扣在中间，再用保鲜膜把容器盖起来，用厚棉被或者就羽绒服抱起来放在暖和不容易碰到的地方

步骤 9

冬天做酒酿真累，温度上不来，后来贴了一个暖宝宝才发起来，下次用面包机酸奶功能试验一下！

自制酒酿的小贴士

酒酿中的黑色斑点原本是我自己做的干桂花，工艺不行做出来的桂花颜色不是黄色的

菜谱创建时间：2019-12-10 21:35:49