天津传统打卤面

作者： 胭知燕止

传统打卤面是飞鸡蛋，因为嫌弃吃不到鸡蛋，所以改成了炒鸡蛋。 家里人多，也不计量，就看着弄，每回都是满满一锅。吃着也舒服。 糖醋面筋在另一个菜谱里哦(´-ω-`)

用料

• 黄花菜 一把
• 鸡蛋 2-3个
• 香菇 6-8朵
• 木耳 大朵5-6朵或小朵一把
• 盐粒 6-8粒
• 面筋 3个
• 香干 2块
• 五花肉（肥肉多） 适量
• 酱油 小半碗
• 老抽 小半碗
• 料酒 适量
• 葱末 适量
• 姜末 适量
• 大料 1-2个
• 水 适量
• 淀粉 适量
• 香油 一小勺

天津传统打卤面的做法步骤

步骤 1

全部食材，大料忘放图里了。

步骤 2

把黄花菜，木耳，香菇泡水。（水量大一些，不怕多） 嫌慢可以泡热水。 把葱姜切末。

步骤 3

大块木耳切块，小木耳不用切，香菇切丝，黄花菜的头去掉，大的黄花菜可以在中间切一刀，泡过的水留着备用。

步骤 4

面筋切大块，香干切片，五花肉切片。

步骤 5

酱汁图，打卤面最关键的一步。

步骤 6

酱油，老抽各一半，料酒适量，放在碗里。

步骤 7

炒鸡蛋，炒散，盛出备用。 放点盐，料酒。

步骤 8

热锅，放油，先放大料，在放葱姜末，炒匀。 图里我忘放了，放水后才想起来，然后感紧放了一个大料，当然味道是不会变得了～笑。

步骤 9

放五花肉，翻炒至变白。

步骤 10

在五花肉有些焦黄的时候，放香干，翻炒几下。

步骤 11

放面筋，木耳，黄花菜，接着翻炒几下。

步骤 12

放入酱汁，接着翻炒

步骤 13

加香菇水，如果不够，加水莫过食料就行。

步骤 14

放盐粒，盖锅盖，等沸腾了，打开盖子，用大勺晃几下，让盐味均匀。盖锅盖，在稍微咕噜一会。

步骤 15

调一个淀粉水。 我这个有点少了，后面又多放了一些。

步骤 16

把淀粉水倒锅里，感觉有点粘稠就行，关火，盛出来。 关火后，香油在这个时候放就行了。

步骤 17

完成。

步骤 18

啊，忘记放炒鸡蛋了。

步骤 19

这回是真的完成了～～(￣▽￣～)~

步骤 20

真的敲好吃(๑>؂<๑）

天津传统打卤面的小贴士

要做成海鲜味的，五花肉变焦黄的时候，在放入会更好哦。 因为家里口重，放盐会稍稍多一些，大家在做的时候可以放完盐后，尝尝咸淡。

菜谱创建时间：2019-12-09 22:05:08