绝杀系列之★炒年糕

作者： 会弹琴的厨子

❤ 每年冬至将至的时候， 外婆就会拖上她的小拖车~ 到江汉路的德华酒楼， 拖十斤年糕回来屯着！😂 然后分装成200克一小袋， 每次吃的时候直接拿~ 很多人在炒年糕之前都会先煮熟， 但湿软湿软的很容易粘锅， 炒不成一片一片的， 口感也不太好😅， 所以我尝试温水泡软再炒的方法， 炒出来片片分明， 还有淡淡的微焦~😍 吼吼吃！ 另外调味方面是用的绝杀炒面的方法~ 艾玛！！😝😝 太好吃了！！！！ 完了，面要受冷落咯👀 ❤

用料

• 😻主食材
• 年糕 200克
• 😻辅食材
• 大蒜 4瓣
• 小葱 3根
• 洋葱 1/4个
• 香肠 拇指长度一截
• 任意青菜(我喜欢芹菜~) 一小撮
• 😻酱汁用料
• 生抽 1汤匙
• 香油 1汤匙
• 自制辣椒酱(可替换普通的辣椒酱) 1/2汤匙
• 糖 1茶匙
• 😻现磨椒粉
• 黑胡椒 20粒左右
• 花椒 5粒左右
• 没有胡椒和花椒粒可以用现成的胡椒粉代替，不过味道会有所欠缺 2茶匙

绝杀系列之★炒年糕的做法步骤

步骤 1

200克年糕用温开水泡15-20分钟， 然后沥干水分备用~

步骤 2

准备好辅食材，红肠可用普通香肠代替，建议切丝儿~ 比片去味儿~ 其余切小块就好，不用太碎

步骤 3

热锅凉油，小火慢炸小葱和大蒜，这一步的目的是让油里充满葱蒜香，炸至蒜有微微焦黄就可以啦~

步骤 4

炸的时间我们来调酱汁~ 首先将黑胡椒，花椒用料理机研磨成粉 (图片中我是把糖、干辣椒和黑胡椒、花椒一起研磨的，所以颜色偏白，只用黑胡椒和花椒磨出来是黑色的，酱汁里已经有糖了所以不建议大家这步又加糖哈~) (另外如果没有胡椒花椒粒，这一步可省略，直接用胡椒粉代替即可，但口味会略有欠缺噢)

步骤 5

然后按照用料里的比例，加入生抽，香油，自制辣椒酱，糖，以及刚才磨好的胡椒花椒粉~ (辣椒酱是用的自制的，大家可以参考我之前发的菜谱：外婆万能辣椒酱，我们家一般都是腌一罐用一年😝) 接下来一步很重要： 将泡好沥干水分的年糕倒入酱汁内！混合均匀备用！

步骤 6

下入切好的辅食材，中火翻炒约2-3分钟~ 然后倒入混合了酱汁的年糕，以及自己喜欢的青菜，我给的芹菜~~ 然后继续翻炒3-4分钟就可以起锅啦！

步骤 7

装盘后撒白芝麻和葱花~ bingo！ 一片一片太好吃啦！

步骤 8

哪来的香味！！😻😻

绝杀系列之★炒年糕的小贴士

①武汉本地人推荐买德华酒楼的年糕，真的是很好吃啊！ ②年糕千万不要水煮！否则很容易粘锅的~ 温水泡就好啦！ ③强烈建议大家用现磨的胡椒花椒粒，这种味道是吃过一次之后再也不想将就现成粉末的香味！ ④不要一次性磨很多胡椒粉，香味会挥发！吃之前用多少磨多少是最好哒！

菜谱创建时间：2019-12-09 18:23:05