台式牛肉面

作者： 幸福美食频道

台式牛肉面大家应该都有听过吧，在很多地方都听到过大名鼎鼎的台式牛肉面，我去台湾的时候也吃过，碗里真的是大块牛肉，汤也很浓，确实挺香的。我想做这碗台式牛肉面很久很久了，今天终于解馋了！ 在网上看了很多台湾网友分享的做法，根据他们的做法，我自己又加以总结，也添加了一些自己的想法，做出了这碗我觉得特别香的牛肉面。但是我不知道会不会适合所有人的口味，大家可以试试看哈！反正我老公是很喜欢吃。 尤其是再配上炒过的酸菜，真的特别美味，汤浓但是一点都不腻。超级好吃！强烈推荐！

用料

• #牛骨高汤
• 牛棒骨500克
• 水3500ml
• 胡萝卜2根
• 西芹1棵
• 白洋葱1个
• #红烧牛肉
• 牛腱心1斤
• 牛腩1斤
• 郫县豆瓣酱1大勺
• 葱姜蒜适量
• 陈皮1个
• 桂皮1个
• 八角2个
• 香叶3片
• 花椒适量
• 丁香适量
• 小茴香适量
• 老抽适量
• 海鲜酱油适量
• 料酒适量
• 糖适量
• 盐适量
• # 牛肉面
• 牛骨高汤适量
• 酸菜1小棵
• 面条300克
• 蒜末适量
• 香葱适量
• 香菜适量
• 红烧牛肉适量

台式牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛棒骨洗净，凉水下锅，水没过骨头即可，开大火不盖盖子煮开，开锅后煮至骨头变色捞出来。

步骤 2

重新换一锅干净的水，水要一次装满，中途不再填水了。水煮开后放入牛棒骨。

步骤 3

加入西芹、胡萝卜、洋葱，盖上盖子小火煮4—6小时。

步骤 4

6小时后汤变成了白色的高汤。

步骤 5

把汤滤出来，放冰箱冷藏一晚上。第二天把表面的油捞出来放在一个碗中备用。

步骤 6

锅烧热，放入一半高汤里捞出来的油，放入姜蒜翻炒，再放入葱翻炒。

步骤 7

放入洗净并泡过几小时水的大块牛肉翻炒。牛肉炒之前最好擦一下水，防止油飞溅的厉害！

步骤 8

牛肉炒至变色后放入陈皮、八角、桂皮、香叶炒香，再放入料酒、老抽、海鲜酱油、糖翻炒均匀，再放入郫县豆瓣酱翻炒均匀。

步骤 9

加入牛骨高汤，刚刚没过牛肉就好，高汤不需要全部加进去。懒得煮高汤可以直接加水。

步骤 10

再把丁香、花椒、小茴香装在一个布包里，放在牛肉里，盖盖子小火炖煮1个半小时至2小时。煮到1小时的时候加盐调味。

步骤 11

锅里放入剩下的高汤里捞出来的油，把切碎的酸菜放进去翻炒，然后放蒜末翻炒，再盛出备用。

步骤 12

牛肉煮熟以后，把面条煮熟，放入碗中，浇上牛肉和牛肉汤，放上葱花、香菜、酸菜，这样一碗酸菜牛肉面完成了！

台式牛肉面的小贴士

牛肉炖之前要多浸泡几小时，去血水。

菜谱创建时间：2019-12-09 14:40:04