油炸羊肉.老济南油炸羊肉串的味道

作者： TT姐的美食

这个做法是跟着老爸学的 真是从小吃到大 实在太好吃了 完全的老济南油炸羊肉串的味道 分享做法 希望大家也能喜欢 灿若晨曦 自带阳光🌞 为家人烹饪各种美食是个人爱好🥘 分享点滴的小确幸是对生活的尊重🌸 小婷食光新浪微博： https://weibo.com/u/7384442219

用料

• 羊肉「肥瘦相间」 约500克
• 鸡蛋清 1个
• 盐 1勺
• 孜然粉 3勺
• 辣椒粉 2勺
• 淀粉 2勺
• 花椒 一小撮
• 大蒜「不喜欢可以不放」 1头

油炸羊肉.老济南油炸羊肉串的味道的做法步骤

步骤 1

用一小奶锅加一碗水，放入一小撮花椒煮沸，将花椒捞干净，花椒水放凉备用。

步骤 2

羊肉选择肥瘦相间的口感最好，我喜欢用羊腿肉，切块，不要切太小。

步骤 3

将切好的肉放入凉好的花椒水内，泡30分钟到1小时。

步骤 4

泡好后控干水分

步骤 5

如果有这个调料可以放点，没有就算了。

步骤 6

加入三勺孜然，一勺盐，两勺辣椒粉，一个鸡蛋清「只要蛋清」，两勺淀粉。我用麻辣蘸料替代的辣椒粉，调料量按照个人口味适当增减，这里的勺我是用的调料勺，盐的量可以再减少一点。

步骤 7

接下来就是带上一次性手套抓肉啦，便于入味

步骤 8

就是这样子抓，抓3到5分钟就可以，然后静置30分钟，便于更深入的入味。

步骤 9

此时可以准备点蒜瓣，一分为二或者整个的也可以，油炸的蒜瓣很软糯，我特别喜欢，不喜欢的可以省略此步。

步骤 10

锅内倒油，比日常炒菜要多一些，确保羊肉能炸透。小火6成热后放肉，这是炸第一遍，主要让肉由内至外熟透，此时羊肉会适当出一些水分，随着炸的时间加长，水分会减少，加了蛋清和淀粉的肉不会因为炸的太久而变硬变干。

步骤 11

炸熟后捞出。

步骤 12

将锅内油中火以上加热，如果锅底渣渣比较多，就先适当捞出再操作，油量如果减少就再增加一些。

步骤 13

放入羊肉和蒜瓣进行二炸，这一遍主要是提升肉的口感，时间不易过长。

步骤 14

当肉的表面稍微变金黄色即可关火捞出。

步骤 15

装盘。

步骤 16

肉质不柴不干，蒜瓣软软的。

油炸羊肉.老济南油炸羊肉串的味道的小贴士

第一遍油炸时火不要太大，小火就可以，确保肉的里面也熟了，切的块越大，这一步越需要小火慢炸。 第二遍油炸时时间不要太久，避免水分流失太多，口感偏硬。

菜谱创建时间：2019-12-09 13:41:54