浓郁香蕉黑麦面包 100%黑麦 50%香蕉

作者： 机器烧爱铜锣喵

之前我用香蕉牛奶和全麦做过一款香蕉全麦包，香蕉的味道非常香，口感很弹牙。这次我又用香蕉和黑麦粉做了一款面包，但是没有放牛奶，加了一点点黄油增加奶香味，也可以不放黄油呦~~ 香蕉肉含量高达面粉的一半多，吃起来香蕉味道格外的浓郁，有很重的热带水果气息。虽然是纯黑麦的，但是口感并不生硬，反而非常香甜和Q弹。并不需要特意去搭配果酱、鸡蛋等等中和口感，直接掰开白嘴吃，都非常不错的！！ 依旧推荐鲜酵母，干酵母不是不能用，就是鲜酵母对于高含量全麦粉来说，更稳定，味道也更好 以下配方我做了4个星型的模具的面包，每个分割155g左右。 没有星型模具，可以使用汉堡模、热狗模、或者麦芬盘，哪怕是直接放在烤盘上都是没有问题的。不一定非要买，我是很喜欢这个星型啦

用料

• 黑麦粉 300g
• 香蕉（去皮后） 160g
• 鲜酵母 9g
• 蜂蜜 20g
• 水 100g
• 黄油 20g
• 盐 2g

浓郁香蕉黑麦面包 100%黑麦 50%香蕉的做法步骤

步骤 1

黑麦粉用的是新良黑金黑麦粉，他家的那个白色包装的普通全麦粉我用了，不推荐太粗糙

步骤 2

香蕉建议使用我上面照片，这种布满了黑色点点熟透的香蕉，这样味道会更加浓郁

步骤 3

将香蕉去皮后称重，放入盆中。用叉子捣碎即可。不用太碎

步骤 4

将配方中除黄油以外的所有材料放入面包桶中。 老生常谈的话题了，注意控制水量。预留一部分的水

步骤 5

控制面团的温度很重要，虽然是冬天，但是有暖气。我依然使用冰水和面

步骤 6

揉面大约8分钟，面团已经混合均匀有一些光滑了，我加入了室温软化的黄油

步骤 7

揉至黄油都被面团吸收了，面包更光滑了一些。这时候揉面一共花了14分钟

步骤 8

另外记得测量一下面团的温度，不要超过26度

步骤 9

面团揉圆，放入盆中盖保鲜膜，进行第一次发酵，26度是最适宜的温度。我家室温22度我就放室温发酵了

步骤 10

我家室温有点低，发酵了90分钟大约发酵至2倍大

步骤 11

倒扣出面团(我在盆里放了一点点油，所以可以完整倒扣出来)

步骤 12

按照自己的模具来分割适当重量的面团。模具我使用的是一种五角星的模，如果没有可以更换汉堡模，热狗模具等等，或者也可以直接放在烤盘中，没有必要一定要去买某一种。我分了四份，每个155g

步骤 13

面团排气揉圆后放入模具中。开始准备最后发酵，我用的是发酵箱。温度35度，湿度80%左右

步骤 14

发至面团1.5倍大，一共用60了分钟。在发酵至45分钟的时候，我开始预热的。上下火180度

步骤 15

放入预热好的烤箱中，上下火180度 烤18-20分钟

步骤 16

放进去以后，要时刻关注，黑麦是非常容易上色的，要注意加盖锡纸

步骤 17

烤好后马上脱模

步骤 18

凉透后最好密封保存一小会在开吃

浓郁香蕉黑麦面包 100%黑麦 50%香蕉的小贴士

1.我使用的是鲜酵母，可以换成干酵母 。就是发酵比较慢，换算比例是 鲜酵母：干酵母=3:1 2.请一定要预留一部分水量来调节。面粉的吸水性各不同，包括温度湿度等不同都会影响吸水性 3.没有星型模具，可以使用汉堡模、热狗模、或者麦芬盘，哪怕是直接放在烤盘上都是没有问题的。不一定非要买，我是很喜欢这个星型啦

菜谱创建时间：2019-12-09 11:15:37