烫面水浴云卷云舒蛋糕

作者： wuyalum

用料

• A蛋黄 7个
• A砂糖 35克
• A牛奶 122克
• A玉米油 61克
• A低筋面粉 122克
• B蛋白 7只
• B砂糖 87克

烫面水浴云卷云舒蛋糕的做法步骤

步骤 1

参考我之前发过的戚风只微调了蛋黄糊那部分

烫面水浴云卷云舒蛋糕的小贴士

这个蛋糕用的是烫面法，之前做的是用常温的玉米油，而这个蛋糕用的是加热过的玉米油。把玉米油放在不粘锅里，加热至60度左右，不能过热，然后在一个不锈钢盆里放入面粉，把加热过的玉米油倒进盆里，快速搅拌成糊。这时候面糊的温度还是比较高的，紧接着放A粉的砂糖和牛奶，搅拌一下，牛奶让面糊的温度彻底降下来，此时再放鸡蛋黄，继续搅拌至无颗粒。烤箱放一盆水，预热五分钟，上管150度，下管175度，烤40分钟，看见蛋糕面颜色差不多了，大概就是30分钟的时候，把上管的温度降下来，只用120度，完成最后10分钟。烤盘是放得比较下的，就不会烤焦表面，有一盆水烤出来的蛋糕就特别嫩。我做出来的口感，我女儿说就跟棉花一样，就跟白云一样。蛋糕的名字我随便取的，我的方子的鸡蛋是按一只50克带壳的重量算的，我每次都用秤称过，如果鸡蛋很小一只就可能要8只，鸡蛋很大可能就只需要6只，反正我这个方子需要350克带壳鸡蛋，误差±5克可以忽略，即345克鸡蛋或者355克。

菜谱创建时间：2019-12-08 22:08:14