零失败超好吃的熟醉蟹

作者： 风雨彩虹5-2

吃惯了原味的清蒸大闸蟹，总想着换换口味。家里老人在做醉蟹，看着馋，但是生蟹总有点吃不惯，而且还担心不卫生。偶有一日吃到了某饭店的熟醉蟹，感觉特别好吃，怎奈饭店里要一百多一只，好贵哦。于是，吃货的我开始琢磨自己动手做。初次尝试，竟然成功了，老爸老妈和老公品尝后赞不绝口，说是比饭店的还好吃，哇，信心满满，必须分享！

用料

• 大闸蟹（三两以内母蟹为最佳） 5-6只
• 花椒 20粒左右，喜欢的可以多一些
• 香叶 4片
• 盐 2克
• 生抽 420克
• 冰糖 320克
• 姜 40克，切成片
• 陈皮 5-6条
• 黄酒（或花雕酒） 480克
• 红枣 5-6颗
• 新鲜柠檬 4片
• 八角 3个

零失败超好吃的熟醉蟹的做法步骤

步骤 1

把上述配料（除了黄酒和柠檬片以外）全部放入锅中，开小火慢慢熬制，大概需要12分钟左右香味挥发出来。特别提醒，1.一定要用生抽，我用的是食行买的鼎鼎鲜头道酱油，千万不要用老抽；2.全程不加水，不加水，不加水；3.一定开小火，不然会煮干的！！！4.陈皮我放的是蜜饯里的陈皮条，如果有桂皮也可以放一个桂皮。

步骤 2

在熬制好的卤料里倒入黄酒，大火煮开后立即关火，放凉。然后把新鲜的柠檬片去籽后放入温凉的卤料里，待用。 特别提醒，1.用好一点品质的黄酒，毕竟这是一道高级菜，别不舍得用料。花雕酒也可以。我用的是丹阳黄酒，很不错。2.新鲜柠檬片一定要去籽，因为籽会发苦，还有，一定要等卤料温度降下来后再放柠檬片，如果没有柠檬片也可以不放。

步骤 3

螃蟹洗干净，入锅蒸20分钟，蒸熟后放凉。 特别提醒，1.做醉蟹个人感觉是母蟹比较好吃，而且母蟹一般不宜超过3两，小点的更容易入味，不能贪大；2.螃蟹蒸熟后一定要放凉，彻底放凉

步骤 4

取合适的容器，把放凉的熟螃蟹放入后，倒入放凉的卤料，卤料要完全盖过螃蟹，如果还不够的话，可以再加点黄酒。喜欢酒味重点的可以加白酒，我没加白酒就觉得很有酒香味了。盖上盖子，放入冰箱冷藏8小时以上不超过24小时，就可以食用了。

步骤 5

吃的时候直接冷食，不得再加热。味道真的很赞，你吃了就知道！

零失败超好吃的熟醉蟹的小贴士

1.这个卤料也可以放入熟虾，熟鸡蛋，熟鹌鹑蛋浸泡，一样很好吃。 2.切记不要加水，不要加水，不要加水！ 3.这个口味偏甜，我没放辣，因为爸妈不能吃辣，如果亲们想尝试放辣，记得告诉我效果如何

菜谱创建时间：2019-12-08 18:16:21