自制小份量 零失败 阿胶糕

作者： 魔力单眼皮就是我

从小我就是个阳虚体质的人，就算在北京 每年六月份才敢穿裙子 早春初秋露脚脖子更是想都别想～能捂上的都捂上～经常手脚冰凉～，因自己是北方人，家里人也没人吃过阿胶～更别提做成阿胶糕了～所以自2017年接触阿胶后，我便在网上研究了好久的做法～断断续续吃了两年半～现在体质大有改善～～～我想我大概离不开它了～ 看了好多阿胶糕的做法，大都是一斤或者半斤起的量，阿胶那么贵，万一失败了岂不是浪费，所以我做少量，而且是蒸出来的～不怕糊锅～当然这个做法我也不是原创，几年前百度搜到的～然后我默默的存到了我手机的记事本～在此感谢原作者～虽然我也不知道作者叫什么～是谁～～～这个方子我做了很多次没有失败过～从最初的最少量（一块阿胶块开始）到现在懒得每个月做一次，加量到4块阿胶块，都很成功，所以还是想在下厨房里分享给大家，给新手一个参考～另一方面是我自己看起来也方便一些，⚠️⚠️⚠️PS：后边有写最少量阿胶的比例～大家可以先用一块阿胶试手～～～希望大家不喜勿喷～谢谢大家～～～

用料

• 阿胶块 120-125克（4块）
• 黄酒 160克左右
• 冰糖（黄白都可） 120克左右
• 黑芝麻 120克左右
• 核桃仁 120克左右
• 红枣（去核后） 120克左右
• 枸杞 <50克左右

自制小份量 零失败 阿胶糕的做法步骤

步骤 1

首先选好阿胶，我基本上都用东阿的，说是福牌也不错，同仁堂不知道怎样但我总觉得同仁堂应该也还好～毕竟同仁堂是个老牌子～～

步骤 2

准备所有食材～称好份量～多点少点无所谓，也不用特别精确～

步骤 3

阿胶敲成小块，如果有研磨机就磨成粉，如果没用就敲到一厘米左右的小块延长侵泡时间，就用捣蒜缸就行，我觉得挺好用的。如果不打粉我一般会泡两个晚上 基本上有48小时吧～打粉说是泡两小时就够，但我也泡了一晚上～第二天才做的～

步骤 4

我也是第一次用研磨机，之前都是敲小块～直接泡的，磨成粉以后主要是缩短了烊化的时间～我一个北方人对黄酒不太懂，我就超市调料区买的黄酒，如果有懂的，可以用好一点的黄酒，不需要单独称黄酒的份量，把阿胶粉放电子秤上归零就好～

步骤 5

倒入黄酒，我做的4块阿胶，所以黄酒160克，黄酒正好剩个底儿，我就都倒里边了。

步骤 6

冰糖敲成粉，黄冰糖和白冰糖都行～敲的越碎越好，我基本也都敲成粉状了～

步骤 7

其他需要准备的就是核桃、黑芝麻、红枣和枸杞～核桃微波炉高火加热三分钟左右，然后再掰成小块，或者自己炒一下，芝麻如果买的到熟芝麻更好，买不到也自己炒一下，自己炒的时候一定注意掌握火候，一定要小火～小火～我才不会告诉你我是怎么知道的～～～红枣去核剪成小块，我是用剪刀去核后用刀切成的小块～

步骤 8

找一个大点儿的碗，目测能把这些食材都放进去，并且还有一定富余的碗，4块阿胶我用的家里最大的汤碗（做一块阿胶的时候用大点的吃面的碗就好～）锅里放好水，找一个笼屉，把放好阿胶的碗放屉上就行～多放点水别干锅，如果中途缺水了从笼屉的孔直接倒进去加点水就行，加热水，注意别溅到阿胶碗里，需要两个隔热手套～不然真的蒸汽有点熏手啊～～～全程中小火～～～不停搅拌～待阿胶全部溶化后按步骤加入其他食材～顺序是：冰糖～核桃～黑芝麻～红枣～枸杞～如果有玫瑰花最后可以再加点玫瑰花～

步骤 9

首先加入冰糖粉，因为我这个是自己敲的，所以里边也有小颗粒，一定要搅拌到冰糖全部融化～

步骤 10

搅拌到感觉阿胶比最初粘稠一些，提起来有挂旗的感觉，我这个也有，但是我没拍出来～一定要冰糖全部融化，阿胶有些挂旗再进行下一步～

步骤 11

加入核桃仁～充分搅拌～我一般是翻拌～不过我觉得手法不重要，重要的是让每一块核桃都能裹上阿胶～

步骤 12

像这样～然后再加入下一种食材～

步骤 13

加入炒好的熟芝麻～继续搅拌，同理，让每一粒芝麻都被阿胶包裹～

步骤 14

像这样～这个时候的阿胶还有点稀～亲爱的一定要有耐心～

步骤 15

加入切好的红枣丁～最后加入红枣是为了保持红枣的口感～，反正我都是这么做的～一样也是需要充分搅拌～这一步没有那么好搅拌了，因为食材变多了，所以需要一只手扶着碗另一只手搅拌，这个时候隔热手套就派上用场了～亲爱的们 感觉到蒸汽熏手没有～

步骤 16

真的是卖相越来越像阿胶糕了吧～如果不放枸杞这个时候就可以直接盖上盖子蒸了～

步骤 17

如果加枸杞～这个时候可以加了～如果还想加点桂圆也可以先加桂圆再加枸杞，都是要充分搅拌再加入下一种食材～切记～

步骤 18

好了～离成功又近了一步～盖上盖子中小火蒸30分钟左右～没有特别精准的时间～多几分钟少几分钟都没关系～但是要注意锅里的水～如果没水了及时添水～蒸的过程中，我们就可以准备容器了～找一个密封盒～铺上保鲜膜，再抹一层香油～凡是接触到阿胶糕的地方都抹上～不然回头你揭都揭不下来～阿胶真的太粘了～～～

步骤 19

半小时到～出锅～翻拌一下～发现还有那么一点稀的地方～没关系～稍微晾一会儿就黏黏的拉丝了～装好盒稍微晾一会儿就放冰箱吧～冷藏一晚上 或者至少12小时～第二天就可以切块了～～～我忘了拍这一步～

步骤 20

冰箱拿出来～准备切块了～

步骤 21

案板上垫上一层保鲜膜或者撕开一个保鲜袋～把阿胶倒扣在案板上准备切块～

步骤 22

切第一刀就闻到香味儿了～

步骤 23

颜值还可以吗？😏😏😏

步骤 24

切着忍不住还吃了两块～哈哈😄

步骤 25

切块大小随意了～我这刀工也不好～所以薄的薄厚的厚～

步骤 26

我切的块比桃花姬的块大一点也厚一点～

步骤 27

放大一张看～

步骤 28

切好装盒了～

步骤 29

我大概数了一下，4块阿胶我是切了80多将近90块吧～装了一大一小两个盒子～姨妈期间不能吃～平时我也是想起来才吃～所以基本上也吃5个月将近半年吧～其实每天吃一块到两块都可以的～自己做的～吃着放心～

步骤 30

装好盒子放冰箱冷藏保存就好～随吃随取～很方便～

步骤 31

再发两张前几次做的～

步骤 32

这也是以前做的～做过好多次～都没有好好拍照～

自制小份量 零失败 阿胶糕的小贴士

搅拌的时候手扶着记得带上隔热手套～😄哈哈～扶稳碗～碗放在屉上有时候会窜位置～一定别让水溅到碗里～关于食材的多少，大家就记住一个基准就好～不用特别精准～当然精准点不容易出错～但差那么几克十几克的也不会有什么影响～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 如果有想做一块阿胶块的亲～食材按比例减少就可以～～～～～～～～～～～～～～～～～。 阿胶1块的话，黄酒40克，其他各30克～枸杞适量就好～也就十几克～不需要用称了～抓一小把就行了～随意就好～看心情～～～～～～～～～～。 2块阿胶同理～黄酒80克～其他食材各60克～～枸杞25或者看心情～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～。 最后希望大家都能做出美味的阿胶糕～都拥有棒棒的身体～何况还美容养颜呢～😄😄😄❤️❤️❤️🌹🌹🌹

菜谱创建时间：2019-12-08 17:49:27