古早蛋糕 吐司盒版 ps四方模具包锡纸tips

作者： Jackie晶

看了很多6寸8寸和10寸方模的古早蛋糕方子，方模具的古早家里对三口人来说略多…发现吐司盒的形状其实也特别适合做这种需要高度的蛋糕，自己试着摸索出来的方子，希望之后能在实践中不断改进.

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 66克
• 柠檬汁 2-3滴
• 香草精 1-2滴

古早蛋糕 吐司盒版 ps四方模具包锡纸tips的做法步骤

步骤 1

先处理油纸，虽然用的是学厨的金色不粘模具（大号吐司盒），可是古早成品太嫩且需要第一时间脱模所以还是用油纸更方便。上图将所需大小的油纸按照模具的底边折出折痕。

步骤 2

剪掉多余的部分可以扔掉不用，因为我的模具不是直身的，所以也可以像我一样垫在竖缝处这样更贴合一些。

步骤 3

古早的步骤大家都熟悉了我就不赘述了，这里就说些不成熟的小经验哈：分蛋蛋糕我习惯用后蛋法，够细腻；蛋白分离出来加好柠檬汁放冰箱冷冻冷藏皆可；牛奶如果是冰的需要微波炉叮10-15秒到不冰手为止；油直接倒进小锅称量，全程开小火加热；低筋粉提前过筛至准备放蛋黄糊的盆子里（我知道你们一定有这样一个习惯用的盆子）这样油热好了直接倒进去搅拌就行；油温一般加热到78-80度，夏天78，天冷酌情多热一会儿，因为一下倒进面粉里也会降低一些温度的。我自己用温度计来测量油温，感觉挺实用的，因为做冰淇淋或者面包的时候都可以用得到；

步骤 4

上图为混合好的蛋糕糊状态，方便大家比对（黑色小点点是香草精里的）。这个方子的液体量稍大一些，成品蛋黄糊略稀，大家不用担心，加入蛋白霜以后会变得稍微粘稠一点。

步骤 5

用刮刀把面糊往模具四周切推一下，放进烤盘放进预热好的170-180度的烤箱，然后往烤盘内注入温水，夏天用冷水，150度烤40分钟左右，自家烤箱看状态自己看着办哈。我的成品略过火了，所以上面有点皱，下回改进了更新图片嘻嘻

步骤 6

这个方子水分量大，所以蛋糕口感更加嫩润，宛若云朵般绵软，真心比外面卖的网红古早好吃😋

步骤 7

之前用活底模具烤过几次都进水了很是惆怅，于是自己尝试了几次钻研出上图这样的方式，终于烤出了不漏水的古早；之前的方式是先折两边再折下边，10英寸活底方模的话下边一条活边总是进水，于是我换了折叠顺序，先包活边，这样倒水进大烤盘的时候就钻不进去啦

古早蛋糕 吐司盒版 ps四方模具包锡纸tips的小贴士

烤箱别忘记提前预热到170-180，之所以要预留出那么多温度是因为一旦蛋糕和烤盘和水一起入炉箱内温度会骤降... 我个人不喜甜，给家里人做烘焙一般都减糖；但这个方子本身不太甜，再减糖的话怕会影响风味。 蛋白不要怕打过头就小心翼翼，我有一次这样结果做出来塌腰的古早…惨兮兮 我个人觉得对于烘培熟手来说开裂的原因大多数是烤盘注入的水温过高；新手的话除了这个原因还需要考虑可能是蛋白霜状态没把握好嗷

菜谱创建时间：2019-12-08 17:24:52