蜂蜜桂花糕🐝🌼

作者： My胖伴Toby

很喜欢吃甜点，但又觉得做什么甜点都用白砂糖/冰糖（无论单晶/双晶体都是用白砂糖凝固而成的），家里有一大瓶蜂蜜，就突发奇想用蜂蜜试试呗~ 原方来自小亦小小，因应煮食习惯及结果，食谱稍作修改。 吉利丁粉跟吉利丁片的比例大概是： 10g 粉 = 13~15g 片 如果要用片就要自行换算咯。

用料

• 桂花干 9g（取走1g备用最后加入果冻）
• 吉利丁粉 20g
• 蜂蜜 3勺（45g±）
• 枸杞子 13g
• 水#1 450g/mL
• 水#2 50g/mL
• 模具 550mL

蜂蜜桂花糕🐝🌼的做法步骤

步骤 1

水#1 加 桂花干煮沸腾后静置15分钟，待其香气全部散出。 同时将水#2 加热大概40℃（大约手测温度不太热但很暖）时： （1）取一半水量提前泡软枸杞子。 💬枸杞子不能用热水泡，过热味道会变酸。 （2）另取一半水量融化鱼胶粉，方便之后兑入。 💬掏蜂蜜的时候记住用塑料/木制勺子，因为不锈钢或贴会跟蜂蜜产生化学作用。另外

步骤 2

静置时可先准备模具。 因条件有限，我就把我的550mL 食物盒铺上一层保鲜膜，可把角落的保鲜膜轻轻拿起一下再用木铲把空气扫出来，左出来的果冻外观纹理会比较整齐。

步骤 3

筛走桂花干，等温度降至35℃兑入蜂蜜+枸杞泡水（蜂蜜超过37℃其有机物质会被破坏，所以温度不能太高时兑入）。做好就可试味，不够可多加点蜂蜜。 💬如果不确定用量，建议慢慢兑入，不建议再加水。不然后续分量再调节比较麻烦。 同时用热水浴泡着鱼胶溶液，防止它凝固。

步骤 4

甜度调好，加入鱼胶溶液，用打蛋棒手搅拌均匀至融化。用打蛋棒是因为我觉得比较好用。 💬 因为蜂蜜不耐高温，所以兑入鱼胶溶液时间比较紧张，这步动作要快一点。 但避免打过头或过快速否则起太多泡沫。 检查底部是否有鱼胶溶液沉淀，确保融合均匀，否则出来成果口感会软硬不均。

步骤 5

轻轻搅拌一下果冻溶液，再徐徐倒进模具中。 加入泡软的枸杞子，撒上桂花干。 待放凉后置入冰箱冷藏。 大概4-5小时后几基本凝固。

蜂蜜桂花糕🐝🌼的小贴士

还有其他版本的喜欢加龙眼肉，步骤跟加枸杞子一样，都是要暖水泡软。不过一般龙眼肉比较甜，做的时候可以适量减蜂蜜，还有稍微切小丁，方便果冻切形的时候不易被刀切割时带出。

菜谱创建时间：2019-12-08 14:13:49