腌雪菜

作者： 若水way

从小家里腌菜，腌萝卜总会坏，可羡慕别人家的咸菜了。 后来才知道是生水未晾干，家里雪菜以前都是洗干净，切碎腌的。一个这个水没有晾干，一个是容器水没有晾干 所以无水无油很重要很重要❗️❗️❗️ 这次本来准备试试干搓整颗腌制的 家里只剩一个小罐子了，少买一点试试，买菜还听见两个大妈交流千万不要洗，会烂😂 买这个不黄就行，买的时候蔫一点都省的晒很久

用料

• 雪里蕻 3斤
• 泡菜盐 90克

腌雪菜的做法步骤

步骤 1

摘去黄叶，太阳晒蔫，冬日中午太阳还是蛮烈的，中途拿到阴凉地方，别晒黄了

步骤 2

11点多晒的，五六点拿回来这个样子，其实要再蔫一点，今天看雪菜搓完出了挺多水的

步骤 3

这个已经是搓完啦，碧绿的，像开水烫过一样。

步骤 4

我是戴了一次性手套，配合我的揉面垫，小的一次就两三棵，大的就一棵。撒上盐，垫子合上开始揉，盐会落下来，借助垫子把盐翻到菜上面

步骤 5

一开始觉得一点都不好搓，菜一点反应都没有，后来就开始变色了，找到感觉后面搓就很快了。以至于太过用力，杆有点搓烂了😭

步骤 6

搓到一根雪菜可以轻易将雪菜打圈扎起来，如果雪菜断了，就是没搓到位。盘好放到瓶子里，放一层撒一层盐。由于我的瓶子较小，按了按，出了点水。还有两大棵放不下，盘好扎紧放在宜家买的保鲜盒中了

步骤 7

1月4号，过了27天，从保鲜盒中拿出一棵，洗净，挤干切末，葱姜辣椒炒。配粥，烧汤，炒菜

步骤 8

鸡肉松白粥

步骤 9

雪菜萝卜豆腐汤

步骤 10

炒米粉

步骤 11

雪菜鸡蛋

腌雪菜的小贴士

1、我的菜没有洗，吃的时候再洗 2、如果要洗，太阳先晒干部分水分，洗干净，继续晾至缩少60%水分，水一定要晾干 3、瓶子一定要无水无油 4、腌制21天以上

菜谱创建时间：2019-12-08 14:08:04