香草牛奶吐司

作者： 请叫我猫头鹰

给无处安放不加蛋的吐司找个家🙆🏻‍♀️ 配方适用于一条450g吐司盒

用料

• 中种
• 高粉 175克
• 牛奶 130克
• 香草荚 1根
• 鲜酵母 2克
• 主面团
• 高粉 75克
• 奶粉 25克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 炼乳 10克
• 牛奶 75克
• 鲜酵母 5.5克
• 黄油 10克

香草牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

先做中种面团，香草荚从中间一剖为二，用刀尖刮出取籽和中种所有材料混合均匀揉成面团，成团即可，密封放入冰箱冷藏发酵17小时，发酵好的中种内部呈蜂窝状

步骤 2

主面团除黄油以外的所有材料和中种混合揉至扩展阶段，加入软化的黄油，揉至完全阶段

步骤 3

滚圆，28度醒发30分钟

步骤 4

平均分成3份，滚圆，28度醒发15分钟

步骤 5

取一个面团，收口朝上幹开，尽量幹成长方形

步骤 6

从上到下卷起，依次做好3个面团，28度醒发15分钟

步骤 7

取一个面团，收口朝上，幹长

步骤 8

从上到下卷起

步骤 9

依次做好3个面团，放入吐司盒进行二发，35度1小时，湿度85%，时间不是很确定，看面团状态，发至8分满，快发好了就预热烤箱

步骤 10

上火160下火175烤35分钟，中途顶部上色满意盖锡纸

步骤 11

出炉震模，脱模

步骤 12

软噗噗，一按一个坑😂

步骤 13

切面图

香草牛奶吐司的小贴士

🦉面粉吸水量不同要预留液体，控制好面团温度，记得提前预热烤箱，以免发过

菜谱创建时间：2019-12-07 15:02:25