馋哭小孩最爱的巧克力慕斯

作者： 小城大事0

这是一个8寸方形慕斯圈的量 tips: 1.蛋糕底按这个步骤方法是为了做出来的巧克力蛋糕糊更细腻，减少可可粉的颗粒，如果嫌麻烦，按普通戚风蛋糕制作流程来也没有问题，两者做出来的区别主要就在面糊细腻度。 2📣.敲黑板： 冬天做时，因为室温低，加入吉利丁后的巧克力液会很快凝固，导致后面和奶油混合后会出现颗粒。so……全程我都把巧克力液坐在温水中操作，直至和奶油完全混合后，再快速拿出倒入模具中，保持慕斯液半液体的状态，这样做出来的慕斯层就是平整的，口感也会更丝滑。

用料

• 👉蛋糕底:
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 25克
• 玉米油 25克
• 糖粉（加蛋白） 36克
• 糖粉（加蛋黄） 20克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 9克
• 👉慕斯:
• 巧克力 75克
• 淡奶油 55克+160克
• 糖粉 16克
• 吉利丁 1片（5g）
• 👉镜面:
• 可可粉 15克
• 淡奶油 35克
• 吉利丁 1片
• 糖粉 45克
• 纯净水 70克
• 👉装饰:
• 巧克力/蔓越莓/核桃碎

馋哭小孩最爱的巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离， 油碗隔热稍加热（为了加入可可粉后更细滑无颗粒）后倒入可可粉，用蛋抽搅匀，

步骤 2

加入牛奶（冰的最好，方便接下来快速冷却）、20g糖粉，搅打均匀

步骤 3

加入蛋黄，搅打均匀

步骤 4

筛入低粉，搅打均匀，

步骤 5

36g糖粉分三次加入蛋白，用电动打蛋器打至湿性发泡（提起打蛋头蛋白霜出现小弯钩）

步骤 6

1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀按Z字法翻拌均匀，

步骤 7

把上步翻拌好的面糊全部倒入蛋白盆里

步骤 8

Z字法继续翻拌均匀

步骤 9

烤盘上铺油纸，倒入蛋糕糊，表面用刮板刮平，端起烤盘离桌面30cm处用力往下，震出大气泡，放入预热好（170度）的烤箱中层，25分钟，（烤箱不同，温度有差，具体时间自己斟酌，

步骤 10

用一根牙签插入蛋糕，抽出来牙签上没有残留面糊即表示蛋糕熟了）

步骤 11

取出蛋糕放冷却架上，不用倒扣，表面虚盖一张油纸（防止蛋糕表面水分流失，影响口感），等待冷却，

步骤 12

开始制作巧克力慕斯糊: ➡️75g巧克力加55g淡奶油，隔热融化; ➡️吉利丁用纯净水泡软后隔热融化（温度不要超过60度，不然会影响凝固性）， ➡️把吉利丁液倒入巧克力液中混合均匀，

步骤 13

➡️155g淡奶油加16g糖粉，隔冰打发至6成

步骤 14

把打发至六成的淡奶油分多次加入巧克力液（为了防止巧克力液里的吉利丁遇冰奶油结块），翻拌均匀，即成巧克力慕斯糊

步骤 15

冷却好的蛋糕按慕斯圈大小切好一个方块，剩下的蛋糕片组合成一个另一个方块

步骤 16

慕斯圈围一圈沾一点水，从底部起包裹一层保鲜膜（防止漏液），第一层先放入一片蛋糕，

步骤 17

倒入一半慕斯糊，冰箱冷冻半小时

步骤 18

放上第二片组合蛋糕片，倒入另外一半慕斯糊，再次冷冻半小时

步骤 19

制作巧克力镜面: 纯净水隔热水加热后倒入淡奶油、糖粉，可可粉，蛋抽搅打均匀

步骤 20

过筛一遍，即得镜面

步骤 21

淋上镜面，放冰箱冷藏4小时以上，也可过夜

步骤 22

表面装饰参考: ♠️巧克力拉线:巧克力装裱花袋，隔热融化，在尖端剪个小口子，随意在慕斯表面涂鸦线条，再缀上坚果，水果等

步骤 23

♠️洒上核桃碎做沙滩，摆上巧克力海螺

步骤 24

♠️

步骤 25

♠️切碎的蔓越莓和巧克力装饰

步骤 26

🍰切块: 时刀头先加热一下（可用热水淋一下再擦干），要用加热过的刀切慕斯蛋糕，切下一刀时要先把刀擦干净，这样切出来的蛋糕表面整齐干净

步骤 27

打包，接娃放学时带给他一个小惊喜哈哈!

步骤 28

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菜谱创建时间：2019-12-06 13:36:13