照烧鸡腿饭

作者： 苏小庖

【照烧】是日料中一种烹饪方法，以酱油为基础制作的，具有甜味的酱汁。通过酱汁中的糖分让食材表面具有光泽。因为有光泽，所以以“照烧”来命名这种烹饪方法。 〰️〰️〰️⭕️关于照烧汁⭕️〰️〰️〰️ 1、日式传统照烧汁是酱油、白糖以及日本酒以1:1:1的比例，不喜糖可减糖量。 2、没有清酒，可以用低度白酒。料酒代替味啉。 3、用蜂蜜代替一部分白糖，风味更足，成色更亮，所以照烧汁是白糖和蜂蜜组合。 4、喜欢颜色更深一点的可以加1g老抽调色，个人喜欢颜色适中淡一点的。

用料

• 鸡腿 2只
• 西兰花 4朵
• 胡萝卜 1/4根
• 🔘鸡腿腌料秘方：
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 白糖 1/2勺
• 现磨黑胡椒 适量
• 姜蓉 适量
• 食盐 适量
• 🔘自制照烧汁：
• 清酒或低度酒 2勺
• 味啉或料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 白糖 1/4勺
• 蜂蜜 1/2勺
• 凉白开 2-3勺

照烧鸡腿饭的做法步骤

步骤 1

准备鸡腿2个清洗，备用。

步骤 2

鸡腿去骨，用剪刀去骨很方便、不易伤手。

步骤 3

去骨结束，完整的鸡腿肉。

步骤 4

鸡皮摊平，隔着鸡皮用刀背将鸡肉拍松且平整，用刀叉戳鸡皮扎小孔，可以防止鸡皮收缩；鸡腿反面戳一下，这样腌制更入味。

步骤 5

倒入鸡腿腌料（现磨胡椒粉、料酒1勺、生抽2勺、白糖半勺、食盐适量、姜蓉适量）

步骤 6

鸡腿腌料搅拌均匀，腌制1-2个小时以上，当然腌一夜鸡腿肉更入味。

步骤 7

锅中不放油，鸡腿肉的鸡皮朝下煎出鸡油。

步骤 8

为了减缓鸡皮因加热收缩，小火一边煎、一边用锅铲按压着鸡腿煎出鸡油。

步骤 9

鸡皮煎至表面金黄，焦香酥脆。

步骤 10

把鸡腿翻过来，反面也煎至变色。

步骤 11

调制照烧汁：清酒2勺（或低度白酒）、味啉1勺（或料酒）、生抽2勺、白糖1/4勺、蜂蜜1/2勺，凉白开2-3勺。 （若鸡腿腌制时间较短，可加1克食盐）

步骤 12

倒入照烧汁，小火慢煮至收汁。

步骤 13

中途翻个面，鸡腿肉熟透入味即可。

步骤 14

最后汁水不要全部收干了，留一点拌米饭。

步骤 15

另取一锅烧热水，放西兰花、胡萝卜焯熟，加少许食盐和油更入味翠绿。

步骤 16

盛一碗米饭，码上西兰花、胡萝卜、鸡腿肉，淋上锅中的照烧汁，芝麻点缀。

步骤 17

一口咬下去，表皮焦香，鸡肉嫩滑口感。

步骤 18

照烧汁遇到米饭，美味到让你“上头”！

菜谱创建时间：2019-12-06 12:38:34