完美巧克力戚风蛋糕

作者： 伟伟到来117

我的戚风制作之路走得异常辛苦，被气疯成为常态😝原因是换模具、换方子、换环境、换火候、换材料，还有就是无法挽救的记忆力，总是记不住每次用的谁的方子、使的什么的配料和火候🤪所以在多次失败后决定跟它死磕！连续五天做蛋糕，记录每一个细节不断调整，终于达到完美状态，真是无比激动💗💓😁记录下来留着自用啦，厨友们有兴趣做一定要根据自家的情况酌情调整噢😜 我是在泳哥方子的基础上，根据自家情况改动了一下。在此谢谢泳哥无私提供的好方子🌹🌹

用料

• 鸡蛋 5个（平均带壳65一个）
• 可可粉 20克
• 巧克力（黑巧） 35克
• 牛奶 110克
• 白糖（15放到蛋黄糊里） 70克
• 玉米油 60克
• 柠檬汁（或白醋） 5-6滴
• 玉米淀粉 5克
• 低筋面粉 80克

完美巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作巧克力蛋黄糊： 打蛋盆倒入可可粉20克，分次倒入牛奶110克搅拌均匀然后加入玉米油65克，充分混合

步骤 2

打蛋盆隔水加热，水温50度左右，盆中加15克糖和35克巧克力，搅拌融化。

步骤 3

然后筛入低筋粉80克Z字搅拌，注意不要画圈搅拌更不要过度搅拌，以免起劲儿！最后再加入五枚蛋黄，还是Z字搅拌均匀即可 注意：天气冷气温低时一定要全程坐水操作

步骤 4

烤箱140℃预热，新手可以等打发完蛋白霜再预热 制作蛋白霜： 蛋清五个加入柠檬汁5～6滴，55克糖分三次加入蛋清。用电动打蛋器打蛋清到有大气泡，加入1/3的糖继续打发，见到泡沫细腻再加入1/3继续打发，等看到有纹路时放入最后的糖和5克的玉米淀粉，打发到九分发，就是蛋抽可以拉出大三角的蛋白霜，尖尖比较直，或略弯即可。

步骤 5

先把1/3蛋白霜加到巧克力蛋黄糊种翻拌，切拌，融合。 注意：不要画圈搅拌，不要过度搅拌，以免消泡！

步骤 6

再把混合后的步骤五倒入蛋白霜，还是用硅胶铲翻拌均匀，就像炒菜一样翻拌 注意：不要画圈搅拌 不要过度搅拌，以免消泡！

步骤 7

然后从十厘米高处倒入模具，看一下视频是这种状态，糊落下后有清晰的纹路并且不易消散（借用其他蛋糕视频） 表面抹平，把模具拿起从二十厘米出自由落下，两至三次震出大气泡

步骤 8

蛋糕模放烤网上，烤网放烤箱中下层（我的烤箱有四层），让蛋糕居中。上下管120℃30分钟，这时蛋糕的状态是满模；转130℃30分钟，这时蛋糕的状态是长到最高后已经回落。用牙签插最厚处没有蛋糕粘液带出就是熟了。看了表面虽然有点小裂痕都没关系 我的烤箱是长帝30升的，火力比较冲，十足的暴脾气，所以大家在烤制时要根据自家的烤箱脾气来决定温度和时间！！！

步骤 9

蛋糕烤好后立刻把模具从三十厘米处自由落体，震出热气然后倒扣烤网上，等待彻底冷却即可脱模

完美巧克力戚风蛋糕的小贴士

1.鸡蛋只能用普通鸡蛋，还要新鲜的，不能用柴鸡蛋，普通鸡蛋蛋清多，打发后才能有足够的承托力 2.模具要阳极的，不粘涂层的模具不行，不粘内壁蛋糕无法爬高 3.蛋黄糊加入低筋粉后不要过度搅拌，Z字形搅拌到均匀即可，否则消泡了蛋糕成品会有布丁层 4.混合蛋白霜时要翻拌，不能画圈搅，不要过度搅拌，否则容易消泡 5.火力要根据自己烤箱脾气调整，但是30分钟时要达到我说的状态才行！ 6.最后一步很重要，一定要凉透才能脱模，否则容易塌腰

菜谱创建时间：2019-12-06 09:50:37