#滇西小哥特辑#卤猪耳朵和素卤拼盘

作者： 薇慎wisdom

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用料

• 荤卤：猪耳 适量
• 素卤：土豆、莲藕、香干、香菇 适量
• 卤料包：八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、砂仁、白芷、山奈、花椒、干辣椒、小茴香 适量
• 料酒、姜片、葱结 适量
• 冰糖、生抽、老抽、盐 适量

#滇西小哥特辑#卤猪耳朵和素卤拼盘的做法步骤

步骤 1

卤料包： 八角5颗、桂皮1片、香叶6片 草果3颗、陈皮2片、砂仁3颗 白芷2片、山奈3颗、花椒适量 干辣椒适量、小茴香适量

步骤 2

猪耳朵加姜片、料酒，焯水

步骤 3

捞出，冲洗干净，备用

步骤 4

热锅热油，下冰糖，炒糖色

步骤 5

炒糖色，具体方法我有专门菜谱介绍

步骤 6

加水，注意防溅

步骤 7

糖色水

步骤 8

糖融化完全后的糖色水，这个步骤很重要，后期上色

步骤 9

下卤料包

步骤 10

下姜片、葱结 加生抽、老抽、盐

步骤 11

下猪耳朵

步骤 12

卤猪耳

步骤 13

盖盖，大火卤一个半小时 怕烧干的朋友 建议放电压力锅按煲汤键卤

步骤 14

开盖，筷子可以戳穿即可

步骤 15

关火，盖盖，继续焖30分钟

步骤 16

卤猪耳完成

步骤 17

捞出，放凉

步骤 18

剩余卤汁中加适量水 下土豆、莲藕、香干、香菇

步骤 19

素卤

步骤 20

素卤

步骤 21

大火卤30分钟 同样怕烧干的朋友 建议电压力锅按煮饭键即可

步骤 22

素卤，捞出，放凉

步骤 23

素卤完成

步骤 24

卤猪耳切片

步骤 25

卤猪耳切片

步骤 26

卤猪耳装盘

步骤 27

卤香干切片

步骤 28

卤莲藕切片

步骤 29

素卤拼盘

菜谱创建时间：2019-12-05 22:29:35