葱油酥饼

作者： 阿涛美食日记

阿涛最近在看腾讯出品的《早餐中国》，一部讲述中国各地普通老百姓经营特色早餐的美食纪录片，不过我一般只在中午看，因为早晚会被馋死。 不知道你有没有接住我这个梗，但我确实是中午在公司吃饭时一边看的，这样至少肚子不会咕咕叫。其中最让我流口水的就是酥饼了，于是我立马决定自己动手丰衣足食。 酥饼看起来有点复杂，实际上并不难，最重要的一点就是“松弛”。不用揉出膜，只要充分松弛，面团就会通过水合作用产生筋性，哪怕不会整形，只要充分松弛，面团就会乖乖你听你的话，变成任何形状。

用料

• #面团：
• 中筋面粉 150g
• 盐 2g
• 清水 90g
• 色拉油 10g
• #油酥：
• 色拉油 40g
• 盐 3g
• 五香粉 2g
• 葱花 30g
• 中筋面粉 40g
• #表面装饰：
• 芝麻 35g

葱油酥饼的做法步骤

步骤 1

将面团材料全部混合。

步骤 2

先用筷子拌成絮状，可以避免直接上手搞到黏糊糊一手。

步骤 3

然后揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛半小时。

步骤 4

中小火加热40g色拉油，六成热时加入30g葱花和3g盐，爆出香味后关火。

步骤 5

立刻倒入2g五香粉。

步骤 6

以及40g中筋面粉。

步骤 7

不断翻拌至油酥温度降低至室温，就可以待用了。

步骤 8

桌面撒少许干粉，取出松弛好的面团，用擀面杖擀成长方形，厚度大约0.3厘米。

步骤 9

将油酥均匀涂抹在面皮上。

步骤 10

从上至下卷起。

步骤 11

均匀切成4段。

步骤 12

将一段面团撑开。

步骤 13

稍微压扁。

步骤 14

两端向中间对折。

步骤 15

再像叠被子一样对折。

步骤 16

其他几段也一样操作，然后盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 17

取出松弛好的剂子，用擀面杖撑成牛舌状。

步骤 18

表面刷一层薄薄的清水。

步骤 19

一些芝麻装饰。

步骤 20

送入烤箱中层，上下火170℃烤20分钟。

步骤 21

待酥饼充分膨胀且上色即可出炉。

步骤 22

香酥可口的葱油酥饼就做好了。

葱油酥饼的小贴士

1、不同牌子的面粉含水量或者吸水率会有区别，所以面团的液体不要一次性全部加完了，如果感觉面团偏硬，就适量加一点清水，如果感觉面团偏稀，就要适量加一点面粉。 2、面团不必揉到出膜，只要达到面光、手光、盆光的状态就可以了。如果揉出膜了，反而需要更长的松弛时间。 3、松弛的步骤非常重要，如果未充分松弛，面团延展性不够，就会反复回弹，无法撑开。 4、香葱如果洗净后表面残留水份，一定要沥干水份，否则放入热油中会产生溅射。 5、五香粉也可以不放，或者放孜然粉、花椒粉等，总之你自己喜欢的调味粉都可以。 6、各人烤箱不同，方子温度时间仅供参考，需要根据实际情况灵活调整。 7、生胚可以冷冻保存一周，使用时提前从冷冻室放入冷藏室解冻，再拿到室温下解冻，最后进行烘烤。

菜谱创建时间：2019-12-05 13:14:21