不用开油锅的糖醋排骨

作者： 蘑菇太太的日常

听说糖醋排骨分两派。 蘑菇君的奶奶是裹粉油炸派。腌好排骨，裹上按比例兑好的面粉和薯粉，下油锅炸，最后炒糖醋汁浇上。 好吃，但真心麻烦。 蘑菇君的外婆是净身翻炒派。排骨不用腌也不用裹粉，用底油翻炒到表面金黄，再下调料煮透。 蘑菇君的妈妈更懒，还有点抗拒大油锅。经过了三次实验，她发现其实不用下油锅也能烧出很好吃的糖醋排骨！ 我们就叫它。。。嗯。。。懒人派吧。

用料

• 排骨 1斤3两
• 姜片 3片
• 陈皮 可省
• 料酒 1勺
• 生抽 4勺
• 糖 3勺
• 醋 4勺

不用开油锅的糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

讲究的可以买肋排，不带两头的那种，比较美。 我买的是带两头的小排。洗干净，下锅。

步骤 2

倒冷水没过排骨，开火煮。这个时候人不要离开。

步骤 3

因为快煮开的时候，你得拿个大勺子，把这些浮沫撇掉。

步骤 4

都撇干净，再倒掉一半的水。

步骤 5

糖醋小排的精髓在于甜、酸、咸三味的平衡，因此糖醋生抽的比例特别重要。 经过三次测试，菇妈得出了适合我们家的口味：不太酸，有点甜。 糖：醋：生抽：料酒 = 3 ：4 ：4 ：1 醋是山西陈醋，如果是康乐醋之类，要再加点。 这样比例出来的菜，一口咬上去就知道是糖醋排骨，不是别的。 在这个基础上微调，找到你们家最爱的口味。 （倒调料的图片怎么都是上传失败，脑补吧） 烧开后，加姜片和一小撮陈皮，中小火煮30分钟。

步骤 6

陈皮可以没有，但是如果加了，味道会很惊喜哦~ 一开始颜色是惨淡的，轮廓是生硬的。

步骤 7

慢慢的，形状和颜色都会圆融起来。

步骤 8

最后3分钟把火开大，收汁。 这个时候人又不能走开了，一边收汁一边翻动翻动排骨。 这一步很重要，会让糖醋汁挂在排骨上，又好看又好吃。

步骤 9

出菜~

步骤 10

颜色鲜亮，还入味，还嫩，还省事，还健康。

步骤 11

前面心里嘀咕1斤3两是不是太多了？ 不多，汤汁都拌饭啦~ 你不说我不说，谁知道这排骨没下过油锅？

菜谱创建时间：2019-12-05 11:44:48