荸荠玉米鲜肉生煎

作者： 晨食烟雨

加入荸荠的肉馅不仅可以解腻，同时口感和营养更加丰富，家附近买不到荸荠，网购了一箱，带着泥土的荸荠特别新鲜，这回吃个够吧。

用料

• 面粉 250克
• 盐(面团) 2克
• 糖(面团) 4克
• 水(面团) 145克
• 酵母 3克
• 肉馅 200克
• 水（加入肉馅里） 80克
• 玉米粒 80克
• 荸荠（去皮后） 130克
• 盐(馅料) 适量
• 糖(馅料) 适量
• 生抽 适量
• 耗油 适量
• 大葱 1根
• 五香粉（可加可不加） 适量

荸荠玉米鲜肉生煎的做法步骤

步骤 1

普通面粉200克加入2克盐拌匀

步骤 2

加入3克酵母和4克糖，放置不同位置。

步骤 3

加入水，倒入酵母的位置，稍微静置2分钟，让酵母溶解。

步骤 4

搅拌均匀。

步骤 5

成团。

步骤 6

揉面至光滑，这个面团稍微揉一下就可以，不用出很大的面筋。

步骤 7

盖保鲜膜常温醒发或放发酵箱醒发都可以，或者放冰箱冷藏隔夜发酵，我这个就是准备入冰箱冷藏隔夜，第二天早上用。

步骤 8

放入冰箱。

步骤 9

发酵好的面团。

步骤 10

取出，整理一下准备进行分割。

步骤 11

分割成大概20克左右的剂子。

步骤 12

盖保鲜膜静置。

步骤 13

肉馅放一个盆里。

步骤 14

分3次加入80克水进行搅打。加入一次水充分搅打吸收完全再加下一次水。

步骤 15

然后再加入生抽，耗油，五香粉，盐，一点点糖搅打。

步骤 16

加入葱花搅匀。

步骤 17

荸荠去皮后冲洗一下。

步骤 18

荸荠剁碎。

步骤 19

搅打上劲的肉馅。

步骤 20

加入荸荠碎和玉米粒。

步骤 21

搅拌均匀。

步骤 22

这时静置好的剂子，准备擀皮。

步骤 23

和擀饺子皮一样的方法擀开。

步骤 24

开始包生煎包。

步骤 25

先在一个地方捏一下做起点

步骤 26

顺着这个地方用食指捏第二下挨着一起。

步骤 27

继续捏，捏的时候左手握面，右手食指捏褶子，捏一下，左手转一下，左手拇指可以辅助按压，让馅料不往外撑，把它推进去。

步骤 28

这是捏了三四下的，一直捏到尾部和首部相连。

步骤 29

全部包完，静置一会。

步骤 30

平底锅烧热后抹一层薄油，入生煎包生胚，调最小火。

步骤 31

盖子盖子煎一至二分钟，底部定一下型。

步骤 32

倒入差不多包子一半的热水。

步骤 33

盖上盖子，调中火煎制。

步骤 34

水分煎干，掀开盖子撒葱花和芝麻。

步骤 35

准备起锅。

步骤 36

装盘可以享用了。我们家一锅都能吃光，有时候还不够，还得再来一锅。

步骤 37

如果馅料有剩余，可以用勺子挖成这样的肉丸子放冷冻。

荸荠玉米鲜肉生煎的小贴士

关于发酵这一步，我是放冷藏发酵的，等于是完全发酵后进行的下一步。也可以选择面团揉好静置松弛一会直接分割进行下一步。

菜谱创建时间：2019-12-05 09:06:30