龙井虾仁

作者： 鱼员外专业酸菜鱼总部创始人

相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》中“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致。另传，乾隆微服私访，一天到杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感可口，暗抓了些茶叶离去。后来在餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。伙计看到乾隆内着的！龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把伙计手中的茶叶当葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁滋味独特，此后便成了杭州名菜而流传至今。

用料

• 鲜河虾仁300克 鸡蛋清1个
• 龙井茶少许

龙井虾仁的做法步骤

步骤 1

鲜河虾仁300克，龙井茶少许，鸡蛋清1个

步骤 2

盐10克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油20克

步骤 3

1.用清水反复搅洗至虾仁洁白，沥干水，加入盐，味精、鸡蛋清，搅拌至有黏性时，加入湿淀粉。 2.龙井茶用沸水泡开待用。 3.炒锅置中火上烧热，滑锅后，下色拉油烧至四成热，放入虾仁，滑散后倒去油，再将茶叶和汁一起烹入味即可。

菜谱创建时间：2019-12-04 19:26:13