白切鸡

作者： 晴天小超人

白切鸡几乎是每次爸妈家宴的必备菜品，虽然每次都是外面买，总归要有的～于是我也研究了好多资料，想为爸妈做一道家里也能做的好吃的白切鸡！只要买到好的鸡和原材料，注意操作要点，在家也能做出媲美饭店的白切鸡呢～ 加上有胡姬花古法小榨花生油的加持，更为白切鸡增色～胡姬花古法小榨花生油香味醇厚，色泽清亮，可以让鸡皮吃起来更脆滑，鸡肉吃起来更醇香清甜，真的是棒棒的呢～

用料

• 葱 5克
• 姜 15克
• 鸡 1只
• 料酒 10毫升
• 水（煮） 没过鸡
• 冰块 适量
• 冰水（冷却）
• #葱姜蘸料
• 胡姬花古法小榨花生油 50克
• 葱末 15克
• 姜末 10克
• 盐 5克
• 白砂糖 4克
• #葱油酱油蘸料
• 胡姬花古法小榨花生油 15克
• 葱末 2克
• 姜末 2克
• 生抽 50克
• 白砂糖 10克
• 鸡汤 30克

白切鸡的做法步骤

步骤 1

准备好原材料，将鸡洗净，内腔掏空洗净；这里要选嫩鸡，最好是走地鸡，肉质会比较紧实。当然也少不了一款可以提升菜品香气的好油，胡姬花古法小榨花生油可以做到这点哦。

步骤 2

准备一口深锅，烧开，水开以后放入葱、姜片和料酒。

步骤 3

然后拎着鸡的脖子，将鸡放进开水中，如视频所示，停顿30秒左右提起，再放入，如此三上三下。

步骤 4

定好型的鸡会变得鼓胀，然后把鸡放入汤锅中，然后开小火20分钟左右（3斤左右），再大一点可以适当加5分钟，具体时间也要看鸡大小来定；全程不盖锅盖，可以让鸡肉的腥味挥发走。

步骤 5

做白切鸡一定要提前准备好冰块和冰水，等鸡快煮好以后，将冰块和冰水放入一个锅中，量要可以没过鸡；将煮好的鸡直接放入冰水中，这样才可以皮脆肉嫩；放入冰水后也三上三下，让肚腔中得热水沥出，然后直接将鸡浸没在冰水中，直至完全冷却。

步骤 6

捞出后，让多余的水沥干。

步骤 7

在这期间，可以准备蘸料，将葱姜切末，放入碗中，再放入盐、白糖调匀，盐也可以用盐焗粉，滋味更好~

步骤 8

在小锅中倒入50克香浓的胡姬花古法小榨花生油，加热至冒烟即可。

步骤 9

然后马上淋40克在调好的葱姜碗中，“刺啦”一声，香气四溢；胡姬花古法小榨花生油有浓厚的自然花生香气，淋在葱姜上可以更好的激发葱姜香气，沾起来让鸡肉更入味。

步骤 10

剩下的10克花生熟油，涂在沥干水的鸡表皮，让鸡肉更鲜香滑爽。

步骤 11

另一种葱油酱油蘸料是上海人比较喜欢吃白切鸡的蘸料，将煮开滚烫的花生油淋在葱姜上。

步骤 12

然后另取一只锅，倒入酱油、白砂糖，煮开，然后倒入步骤11的葱油中，再倒入两勺前面煮鸡的鸡汤，胡姬花古法小榨花生油有浓厚的自然花生香气，醇香浓厚，蘸鸡肉吃更有滋味。

步骤 13

两种蘸料，可以各取自己喜爱的佐料，都非常美味。

步骤 14

最后将鸡切成适当大小，就可以开吃啦~

白切鸡的小贴士

1.在开水中三上三下是为了给鸡定型，后面再煮皮不容易爆开，顺便把鸡肚子里的血水沥出。 2.有很多人在做白切鸡时放了太多的调味料进去，一般不要放很多的调味料，只需要葱和姜来去除鸡腥味，另外加入传承非物质文化遗产榨油技艺压榨的胡姬花古法小榨花生油，滴滴原香，层次丰富，就可以开吃了。

菜谱创建时间：2019-12-04 18:30:09