每一寸都入味的豆瓣鱼

作者： 四时之食

去外面吃饭，我总是喜欢把吃到的好吃的东西记下来，品尝味道，分析做法，然后回家后复刻出来。这道豆瓣鱼是在马旺子川菜吃到的，当时觉得调味虽美，但是鱼肉入味程度可以更多点，估计是为了保证鱼肉不烂焖煮时间不够，所以我自己研究了一版豆瓣鱼，入味下饭最重要了是不哇^^

用料

• #食材
• 鱼 1条（500g左右）
• 香芹 100g
• #调料
• 花生油 40g
• 姜 2片
• 大蒜 5-6瓣
• 豆瓣酱 20-30g
• 泡椒 25g
• 陈醋 2g
• 淀粉 3g

每一寸都入味的豆瓣鱼的做法步骤

步骤 1

备好食材。大蒜切成蒜末，香芹和泡椒切成0.5cm长的段。鱼用的白花鱼，但我觉得用海鲈鱼或者大黄鱼肉质更鲜美。不管是在市场还是超市买鱼，都可以帮打整好，但用之前还是要再清洗，把残留的鳞去感觉，内脏淘洗感觉，鱼鳍剪掉，这一步很重要，没洗干净的鱼，会很影响整道菜的风味和口感。

步骤 2

锅中倒入花生油，中到大火。放花椒炝锅，等到油冒烟，转中小火。

步骤 3

倒入蒜末、姜片和豆瓣酱，中小火翻炒均匀。

步骤 4

加300-400ml水，并放入泡椒段，把锅里的水大火烧开。

步骤 5

水开后放鱼。锅里的水没办法淹没鱼的话，就反复用锅铲铲锅里的汁水浇在鱼上，持续2分钟鱼断生，盖上锅盖小火焖煮10分钟。 浇汁那一步也可以省略，可以放入鱼之后直接盖上锅盖小火焖煮。

步骤 6

给鱼翻面，翻面后再盖锅盖焖煮10分钟。 给鱼翻面要非常小心哈，保证鱼不烂掉我目前没发现特别好的方法，我的方法是，左手拿锅铲，右手拿筷子，先用锅铲铲起鱼头，再用筷子把鱼身立起来翻面，还是有鱼头折断的风险。 图上是鱼翻面的另一面，我清理的时候把鱼头下面那块剪得太多，那里开口剪小点也能增加完整翻面的成功率。不过鱼头断了，就断了吧，美味最重要^^

步骤 7

焖煮完成，放香芹，中到大火烧2分钟，收汁起锅。 如果汁收的不够干，先把鱼捞起来，再大火收汁后淋到鱼上。

菜谱创建时间：2019-12-04 12:19:32