虾米葱油拌面

作者： 苏小庖

当外卖吃腻了，不妨动手熬一点葱油，这样五分钟就可以吃上一碗吼香吼好吃的葱油拌面，比等待外卖的时长，葱油拌面下肚的幸福感更强。一口满嘴溢香，两口鲜滑咸甜，三口停不下来，哈哈😄 〰️〰️⭕️葱油拌面温馨提示⭕️〰️〰️ Q：往热葱油锅中倒酱汁，到处炸怎么办？ A：哈哈 不炸才怪（自己也被炸过的经验）煎好葱段后把葱段捞出，待油温冷却点后，再倒入酱汁，然后开小火熬。 Q：为什么葱油和酱汁是分离的呢？ A：倒入酱汁后，顺时针搅拌，煮至冒泡时，放入适量白糖，糖化了就OK。 Q：葱油做好冷却后，为什么结块了？ A：倒入酱汁，加白糖后，一定小火，要不停地顺时针搅拌，而且熬的时间不要太久，糖会焦糊。

用料

• 虾米（可不加） 适量
• 香葱 一把
• 面条(碱面） 适量
• 食盐 适量
• 白砂糖 2勺
• 调制酱汁
• 生抽 6勺
• 老抽 2勺

虾米葱油拌面的做法步骤

步骤 1

准备适量虾米，没有虾米可不加。

步骤 2

香葱洗净、控干！控干！控干！表面水分。

步骤 3

葱白、葱段分开（葱白也要，葱须是灵魂）

步骤 4

控干葱段水分，或用厨房纸吸干水分！

步骤 5

锅烧热，倒入油，小火煎葱白。

步骤 6

先放入葱白，煎至微微黄。

步骤 7

再放绿色的葱段。

步骤 8

小火慢慢煎至焦黄。

步骤 9

葱段碰撞发出清脆的声音，差不多就好了。

步骤 10

最后等油温降一点后，余温炸虾米，不然高温虾米易炸得太焦。

步骤 11

把葱段、虾米都捞出来，备用。

步骤 12

深色虾米是高温炸的，浅色虾米是降温炸的

步骤 13

调制酱汁：生抽6勺、老抽2勺、白糖2勺白糖放在酱汁中未能充分融化，可以与酱汁分开，先倒酱汁，最后单独加白糖。

步骤 14

待葱油冷却后，倒入调制的酱汁（6勺生抽➕2勺老抽），小火慢慢煮至起泡，分两次加完2勺白糖，快速顺时间搅拌使之融化，糖化有利用于葱油和酱油的融合。

步骤 15

香气浓郁的葱油就好了。

步骤 16

另取一锅煮水，煮沸后加入适量食盐，下面（碱面最佳）水开两次后，细面煮至8成熟，捞出入碗，不要久煮。（如果面过凉水会更劲道）

步骤 17

舀2勺葱油与面搅拌均匀，芝麻葱花点缀。

步骤 18

葱油拌面劲道，葱香浓郁、鲜咸回甜。

菜谱创建时间：2019-12-03 17:31:57