自存奶黄包

作者： August-president

1.牛奶一盒250毫升刚好用完； 2.多出来的一个蛋白我也不知道能干啥，煮煮吃了吧 3.酵母可以多0.1-0.4克之间 4.温水不要超过40度，不然酵母容易死 5.植物油：玉米油，葵花籽油啥的都可以，没有怪味的就行。 5.大概步骤：搅拌奶黄液➖揉面➖炒奶黄馅➖继续揉面➖分面团剂子分馅➖包包子➖发酵➖蒸包子🔚 6.发酵是挺重要的步骤，发酵好了会很软很好吃，发酵不好会很硬或者有酸味。

用料

• 奶黄馅
• 鸡蛋 2个鸡蛋+一个蛋黄
• 白砂糖 60g
• 黄油 40g
• 中筋粉或者低筋粉 40g
• 奶粉 10g
• 牛奶 100g
• 盐 一小小撮
• 包子皮儿
• 中筋粉 500g
• 酵母 5g
• 植物油 15g-20g
• 盐 一撮儿
• 糖 50g
• 牛奶 150g
• 温水 130g

自存奶黄包的做法步骤

步骤 1

先做馅。准备个盆，加入鸡蛋、糖、盐，用打蛋器搅拌均匀，多搅拌一会儿哎姐姐

步骤 2

然后把奶粉和低筋粉放一起，用面粉筛筛进去。筛好后，打蛋器超级快速用力搅拌，这是为了让面糊里不要有小疙瘩。不过也可以让小男孩拿着筛子慢慢一点点筛，然后你拿打蛋器中速搅拌也可以

步骤 3

搅好了，放那儿先。 接下来做包子皮儿。 准备个大盆。盆里放温水+酵母搅拌，酵母化开后加入牛奶和白砂糖，搅拌到糖化的差不多（我的糖超粗，搅了一分钟）。

步骤 4

再往盆里放面粉+小撮盐，拿筷子搅拌成絮状，然后揉面啦。 可以把厨房台擦干净，放那上面揉，。 觉得粘手就手上抹点油。随便揉，揉成看不到干面粉的面团就可以。（大概3-4分钟）

步骤 5

面团中间窝个洞倒上油。继续揉。这个时候感觉面团好滑，没关系，揉一会面团就把油吸走了，（大概揉3-4分钟）像上面这个视频这样。 放回盆里，盖保鲜膜，静置。（这里现在冷，放15分钟都没事。你那里要是热，可能得放冰箱放一会儿）

步骤 6

接下来，趁着静置面团的空档，我们炒奶黄馅。 不粘锅里倒上刚刚那盆黄黄的液体，冷锅！冷锅！一定要冷锅。放入黄油，开最小火，拿锅铲一直转圈划，防止糊底。一直划拉。 划拉到成团团（大概需要历时9分钟左右）。图片没有，反正成团，按上去不粘手就可以，但是不要炒的不要太干。 奶黄馅就好了。

步骤 7

这个时候，可以去拿团面了。拿出来，揉个几下子你就会发现，面团马上超级光滑好看，就像上面这样👆。这个时候已经成功了。

步骤 8

这个方子做15个包子。 先把面团分成每个57g左右一个团子，拿保鲜膜盖住。再把奶黄馅分成21g左右一个的团子。

步骤 9

接下来就包包子的步骤了。面团擀平，擀成外面薄中间厚的圆饼，放入馅，收口就可以。 你不需要做出包子的样子，我觉得直接包成圆的还好看一点。

步骤 10

接下来是发酵。包子放蒸笼里，间隔大一点，我15个包子要两个蒸笼才放得下。 盖上锅盖，不要让包子表面干硬皮了，发酵大概1.5倍大小。 冬天发酵方法：蒸锅底下倒上热水，把蒸笼放上面，盖好锅盖，（15分钟换一次热水，发酵40-45分钟）。 夏天发酵方法：直接让它发，发25-30分钟就差不多了。

步骤 11

蒸包子。冷水蒸笼上锅，大火烧开后，转中小火蒸13-14分钟左右，关火，焖2-3分钟。

步骤 12

大功告成

菜谱创建时间：2019-12-02 23:10:21