凉拌木耳（酸辣味）

作者： 好吃懒做的蟹蟹

虽然“怡食”，但是有重要提醒，说在前面！ 低温泡发！黑木耳用冷水泡1-2小时就可以达到最佳泡发状态，无需热水。 吃多少泡多少！尽量一次食用完。实在没吃完的放冰箱冷藏到下一顿，不要过夜~~ 木耳中毒事件屡见不鲜，“因为什么会中毒？”，请去问度娘！ 预防之法很简单，冷水泡发，随吃随泡，不要泡发太久，更不能过夜。 我不太喜欢吃木耳，但是木耳却是我家常备的食材，因为她能救急，每每有朋友突然到来，家里找不出什么菜的时候，凉拌黑木耳一定会上桌凑数，嘿嘿~~年度最佳配菜奖就她吧！ 因为经常是用来江湖救急的，那么烹饪过程都是快手又简单，短时间内要求尽快入味，酸辣口感也最合适不过。也无需烹热油，只要几滴麻油，既好吃又健康。

用料

• 干木耳 20-25g
• 水（泡发用） 适量
• 小米椒 2个
• 大蒜 2-3瓣
• 香葱 2根
• 香菜 2颗
• 凉拌汁 盐、糖、鸡精、生抽各半茶匙 香醋1茶匙，麻油适量

凉拌木耳（酸辣味）的做法步骤

步骤 1

干木耳20g-25g左右，就可以泡一盘（我这个量是50g，因为还要拿出来一部分做包子馅的，多泡发了一些。嫑学我哦~~）

步骤 2

找个大些的盆子，倒入足量多的水浸泡木耳。

步骤 3

泡发1-2小时即可。有强迫症的蟹蟹每次会花最多的时间在处理耳根上，有木屑的要剪掉，品质差的扔出去……关于这一步，一直不能被人理解，自己也知道不挑挑拣拣直接吃也没问题，可是就过了自己那道坎子~~你们（尤其懒人）就当没看见这一步哦！

步骤 4

这是处理完的，左边的是要被扔掉的~~嘿嘿

步骤 5

锅中烧水，水开后加入黑木耳，焯水8-10分钟，喜欢软软糯糯的可以再延长一些时间。

步骤 6

焯水后过冷水，多过几次。

步骤 7

过凉后的木耳滤水备用。

步骤 8

准备小米椒、大蒜、小葱，香菜等配菜。

步骤 9

配菜全部切成小粒。其中最麻烦的是辣椒的处理，尽量将辣椒籽去除（千万不要徒手去抠籽，别说我没告诉你哈！会辣手辣眼睛的）。一是我见不得拌菜里到处辣椒籽，你是吃呢还是不吃呢？影响我心情，不想做选择；二是去籽后的辣椒不会太辣。

步骤 10

一般我是戴一次性手套去籽的，没手套的用保鲜袋也可以，总之想各自的法子不让手接触到辣椒，会被辣哭滴~~

步骤 11

辣椒、香菜、小葱、蒜粒的量请参考图片。

步骤 12

配菜切好，加入调味汁。蟹蟹都是凭感觉的，无法精确量化，盐、糖、鸡精、生抽差不多半茶匙，香醋1茶匙，麻油适量。酸辣口味嘛，可以盐少一点，醋多一点，其他的自己根据口味调节。

步骤 13

拌好的木耳装盘，美味立马可享~~

步骤 14

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凉拌木耳（酸辣味）的小贴士

1、木耳不要泡发太久，1-2小时即可。吃多少泡多少，不要过夜食用，防止中毒！ 2、木耳的挑选：凉拌木耳尽量选择耳片均匀的小个头木耳，太大肉太厚的不易入味。 3、辣椒和醋不可少，根据自己的喜好去调节用量。 4、处理辣椒籽时，一定不要用手直接接触，最可怜的一次，辣到的手丫巴足足疼了一整天……现在我都是乖乖戴手套。

菜谱创建时间：2019-12-02 19:22:07