汤种面包胚

作者： 诺冰smile

宝宝喜欢吃汉堡，外面买的添加剂太多，还不新鲜，自己做比较放心，经济又卫生

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 牛奶/水 100克
• 主面团
• 高筋面粉 450克
• 蛋液 30克
• 酵母 6克
• 盐 3克
• 奶粉 20克（可不加）
• 牛奶 160克（可代换水）
• 黄油/植物油 60克
• 细砂糖 60克

汤种面包胚的做法步骤

步骤 1

20克面粉加100克水（牛奶），小火加热，要多搅拌，注意别粘锅烧焦了！煮成面糊状就可以，别煮太久

步骤 2

把450克面粉放大盆里，加入除了黄油之外所有材料，汤种要放凉后加入

步骤 3

天气热就用冰牛奶，或冰水，揉面时发酵才不会过快

步骤 4

酵母和盐分开放两边，想要奶香味重，多加奶粉，搅拌均匀，牛奶一点一点加，每个牌子面粉吸水性不同，酌情加减

步骤 5

牛奶慢慢加把面粉搅到没干粉时，就可以开始揉面了

步骤 6

一开始面团会很粘手，尽最大力气揉搓，放面案上揉比较好，我比较懒，放大盆里揉。别觉得是水放多，这样粘的面团才能够软，烤出来的面包不会太硬太干

步骤 7

这个状态可放黄油，揉到面团把黄油吸收了，面团光滑就可以了

步骤 8

揉到面团光滑就能发酵了，可以一发，或二发，我一般选择二发，时间赶可以用一发！这时可以先整型再发酵

步骤 9

发酵到两倍大，一发就完成，

步骤 10

拿出来，揉几下排气

步骤 11

把面团分成小块，让面团松驰一下！如果想要大点的面包胚，分12个小面团就好

步骤 12

揉圆，有粘手就用些干粉

步骤 13

用小碟里放芝麻，粘芝麻比较均匀。把面团分小块整圆，表面刷点水，粘上芝麻

步骤 14

模具要刷点油比较好脱模

步骤 15

我用的是4寸蛋糕模，发出来面包比较圆，比较好看，面团发两倍大就刷蛋液，（忘了拍照了）烤箱先预热180度，上下火180度，放入中下层，烤15分钟，上色后温度调低到150，看自己烤箱的情况，有些烤箱温度不准，比较高，适当降低温度

步骤 16

烤出炉后，脱模放凉后，放入保鲜袋，不然容易风干变硬

步骤 17

切两半后夹上你喜欢的蔬菜和肉吧

菜谱创建时间：2019-12-02 15:33:56