老汤卤中排

作者： 当菜鸟爱上厨房

平时做清汤排骨多，儿子喜欢小排，不喜欢中排，这剩了一点就想着卤了好了。平时做卤肉一般会存放卤汁，俗称老汤，卤汁用玻璃瓶存放在冷藏室，每一到两天大火烧开一次，自然冷却后继续存放，卤肉的时候老汤全部倒出，再添加水和新料一起熬煮，煮完肉的汤自然冷却后取出一部分（一定滤清）再存放玻璃瓶即可。想做老汤的看我的其他酱肉菜谱即可。

用料

• 八角、草果 各一个
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 生、老抽 适量
• 中排 300_500g均可
• 葱姜 适量
• 花椒、白芷 适量
• 老汤 500到1000g均可
• 油 适量
• 糖 一点
• 干黄酱 小半袋
• 糖 一小点

老汤卤中排的做法步骤

步骤 1

排骨洗净沥水，放入盐、葱姜碎，花椒、料酒、老抽生抽、一点糖和油腌上，保鲜膜裹好放入冰箱至少半小时以上，头一天腌上第二天用更好。

步骤 2

老汤倒入A锅（高压锅)开火;同时腌好后的排骨及腌料一起倒入凉水入B锅（普通锅），大火烧开后一到两分钟即可。

步骤 3

用滤勺将B锅里的泡沫和腌料都捞出扔掉，这张图是过滤过的。然后将排骨及汤一起倒入A锅，汤不用都用，取一半即可。

步骤 4

这是倒入排骨之前的A锅，放入葱段、草果、白芷、可以适当再加一点料酒，不加也行，因为B锅倒进来的汤里有腌排骨时的料酒。排骨倒入以后，再把稀释后的干黄酱倒入，然后合盖加压20分钟即可。

步骤 5

待高压锅自然冷却后，排骨取出，什么都不用放就很美味了。我这个图颜色有点浅，是因为上一步骤需要加干黄酱的时候发现家里没了，哈哈，所以只能靠老汤上了一点色，不然的话，会更好看更美味些。

菜谱创建时间：2019-12-02 14:01:06