酱鸭腿

作者： DC634

本菜谱启发借鉴自各位大神前辈 为个人学习笔记用

用料

• 鸭腿 2只
• 生姜 4片
• 葱结 1个
• 黄冰糖 1大块
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 糖 1小勺
• 料酒 2勺

酱鸭腿的做法步骤

步骤 1

1.原料准备 鸭腿两只解冻洗净，冷水焯水。斩开骨头根部以便更好的去血水和放置鸭腿。

步骤 2

焯完水后将鸭腿捞出，在冷水下洗去浮沫备用。

步骤 3

2.辅料准备 生姜切片，小葱成结，黄冰糖1块备用。

步骤 4

3.料汁准备 老抽2勺，生抽2勺，糖1小勺。调匀后备用。

步骤 5

4.开始成菜 在锅中放入鸭腿，加冷水没过鸭腿。大火煮开，撇去浮沫。加入葱姜，料酒2勺，中小火煮20分钟炖熟。

步骤 6

将鸭汤盛出2/3（可做别菜用），加入料汁和黄冰糖（汤汁约到鸭腿半高）继续小火炖煮20分钟。时刻注意汤汁不能烧干。

步骤 7

筷子检查熟度，如可轻易穿透鸭腿则大火收汁。收汁时用勺子给鸭腿均匀上色。（此步怕烫可戴手套）到汤汁微稠起泡时关火。将鸭子取出晾凉。

步骤 8

5.出锅装盘 完全凉透后将鸭子切块码盘。开火将最后的汤汁加热到可以流动后均匀浇在成菜上。完成。

菜谱创建时间：2019-12-02 10:46:20