70%中种烫面吐司

作者： 程闽豫

中种和烫面的结合，带来柔软至极的北海道香浓吐司🍞🍞🍞。这个配方可以制作3个450克的吐司。

用料

• 第一天制作中种面团 室温16℃湿度62%
• 王后日式吐司粉 500克
• 海盐 9.5克
• 新鲜酵母 8克
• 水 156克
• 德运全脂牛奶 180克
• 第二天制作烫面
• 王后日式吐司粉 50克
• 100℃沸水 50克
• 第二天制作主面团
• 王后日式吐司粉 220克
• 细砂糖 159克
• 新鲜酵母 22克
• 安佳奶油 84克
• 炼乳 54克
• 德运全脂牛奶 42克
• 前一天的中种面团 全部
• 烫面 全部
• 总统无盐发酵黄油 80克

70%中种烫面吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团的制作参考我之前发布的菜谱《中种面团》

步骤 2

烫面:100℃的沸水冲入面粉中，用工具搅拌成团后放凉备用

步骤 3

加入除黄油外的所有材料，用厨师机搅打至扩展阶段，加入软化好的黄油，搅打至完全阶段。

步骤 4

发酵至两倍大，排气，分割，擀卷，放入模具

步骤 5

发酵至9分满

步骤 6

上火130℃下火190℃，最下层，40分钟

菜谱创建时间：2019-12-01 20:13:49