干煸菜花

作者： 悬崖之舞

跟着电视学做了三次，改变了投料顺序，才有点看相，不然因为灶具火力和菜量多少的关系，煸着煸着菜花上就粘上黑黑的糊！重点依然在火力上！配料电视上的，家里没有就没加！

用料

• 高原花菜，散花菜，有机花菜 个
• 五花肉，肥点的 少量
• 鲜青红尖椒
• 花椒
• 干辣椒
• 大葱白
• 大蒜
• 生姜
• 盐
• 鸡精
• 生抽
• 郫县豆瓣酱 自己加的，原方没有
• 香醋 少量

干煸菜花的做法步骤

步骤 1

花菜品种要选对，切小点。五花肥点，切三毫米，厚点。青红椒切小段，葱姜蒜切小片

步骤 2

锅入油烧热，调中火入五花煸炒至油出一半时，开大火，下姜蒜炒香（此时不放大葱白），（原方此时下花椒，干辣椒，尝试中在后续大火煸炒中很容易炒糊）入花菜，勤翻炒，勤颠锅（非不沾锅颠锅比较不容易粘锅）

步骤 3

翻炒到菜花有点焉，不像入锅时支楞着，此时下花椒，干辣椒，继续大火煸，（生手可以边煸边捞块尝尝成熟度，此菜是脆的，但也一定要断生！）煸至各自满意程度后，入豆瓣酱炒匀（原方只用生抽调味，老抽上色，各取所爱）下生抽翻炒，调小火（生手一定在调味时小火，会不小心所有调料糊了，成品难看到哭！）下盐，鸡精，在撒盐和鸡精处淋料酒或少量水（无水菜担心盐化不开，咸淡不均），开大火翻炒，入大葱白片，下青红椒，炒至断生，淋少量锅边醋，出锅。

干煸菜花的小贴士

一，五花切厚点，否则后续长时间煸炒会炒焦！ 二，入花菜后调大火，迅速让花菜表面脱水，是这道菜成功关键。 三，油量不能少，饭店是过油处理，家庭油少会底部粘锅，非不粘锅勤颠锅，不需颠的多高超，微微颠—下。 四，大葱白后放，取其香，最后淋少量香醋，亦取其香。 五，不放青红椒，放大蒜苗也可，蒜香！ 六，如成品难看，干辣椒发黑，菜上有很多小黑屑，请反思是否花椒，干椒放的过早，下豆瓣酱后翻炒时间太长，导致酱粘锅或者没颠锅，只顾一个劲的炒炒炒！要知道，炒只是一锅铲菜离锅，颠则是整个菜底离锅，效率和时间上明显优劣可见！ 七，菜花量少—点，炒出的好看点！ 八，吐槽自己写菜谱真啰嗦！！

菜谱创建时间：2019-12-01 19:04:10