料包用法之不辣卤法

作者： 笑肥肥Hana

本方法所用配料特别简单，很适合孩子食用，小龙于头日夜里卤好，浸卤过夜后会非常入味～

用料

• 鸡腿等食材 三斤
• 配料碟1
• 生姜（焯水用） 一块
• 葱结（焯水用） 一个
• 花椒粒（焯水用） 一小把
• 料酒 一勺
• 配料碟2
• 蒜头（炒料用） 一整头
• 生姜（炒料用） 等量蒜头
• 葱结（炒料用） 是焯水用的葱结两倍量
• 生抽 两汤勺
• 红烧酱油 一汤勺
• 蚝油 半汤勺
• 料包 一个
• 冰糖 一块
• 开水 没过食材

料包用法之不辣卤法的做法步骤

步骤 1

三斤或者四斤食材洗净放入锅内，加入没过食材的冷水，小龙用的鸡腿和鸡爪，鸡爪剪去指甲，鸡腿改刀。

步骤 2

准备好配料1的配料

步骤 3

倒入水中，水中倒入一勺料酒，开大火煮开。

步骤 4

煮开后倒出食材热水洗净后沥干水分。

步骤 5

准备好配料2的配料

步骤 6

热锅冷油把配料2中的配料小火煎出香味。

步骤 7

煎制蒜头两面金黄即可。

步骤 8

把鸡腿放入锅中，如果锅子够大的话所有食材都可以放入煎制，小龙的锅子小，就先煎鸡腿。

步骤 9

把鸡腿煎制两面表皮金黄，切记不要大火，中小火即可。

步骤 10

在所有食材煎制完成后转大火（怕掌握不好火候的朋友改中大火即可），加入两汤勺生抽，一汤勺红烧酱油，半汤勺蚝油，炒至出香味即可。（汤勺大小如图）

步骤 11

加入如图所示冰糖，冰糖大小够三斤食材上色。

步骤 12

加入没过食材的开水。

步骤 13

煮开后放入料包，再转砂锅中熬煮。

步骤 14

砂锅中的食材重新沸腾后转小火20分钟。

步骤 15

小火20分钟以后把葱结捞出，葱结于卤汤中太久会发酸，影响味道。

步骤 16

关火后让食材静静浸泡在卤汤中4小时以上。

步骤 17

小龙把鸡脚腊翅另外捞出加了点卤汤和蒜蓉辣椒回锅收汁。

步骤 18

鸡腿和些许卤汤加热收汁即可。

料包用法之不辣卤法的小贴士

小龙这次的卤食是过夜再吃的，因为是冬天所以放在室外是没有问题的，如若是夏季天气炎热易腐败就不建议室外放置太久时间哦。 卤汤是可以一直用的，卤过肉类的汤可以煮开后过滤放置冰箱保存至下次还可继续使用，但注意卤过蔬菜豆制品和蛋类的不可回收利用。 盐量在方中小龙没写，因为个人食盐量不一样，随喜放即可，汤类只要比平日里菜的盐味重一些，那么肉类即可入位，若汤的盐量你感觉刚好的话，那么卤食是不够入味。

菜谱创建时间：2019-12-01 15:56:44