冰糖葫芦（豆沙馅）+山药豆糖葫芦不粘牙秘籍（超详细步骤哦）

作者： 宁宁宁爱烘焙

关于糖葫芦～太多儿时记忆！ 有小时候不懂事，追着邻居爷爷要着吃的场景～ 有妈妈做的满满白色糖霜，放在冰冷厨房，然后美其名曰冰糖葫芦冻起来就不粘了，还不去核，粘着牙我还是去吃的场景～ 还有奶奶看见我说，等着给你好吃的，满脸慈爱的给我拿出一串无比粘牙的糖葫芦，流着红色汁水的场景…… 哈哈哈虽然糖葫芦除了邻居爷爷是专业卖的，好吃，奶奶和妈妈做的都很一般 却给我的童年带来了别样的欢乐！最近开窍了，琢磨出来这个糖葫芦怎么做了，写在这里做个记录……想吃的小伙伴赶紧动手吧！也许有不太详细的地方，自己多琢磨或者给我留言吧！

用料

• 冰糖（熬糖） 400克
• 水（熬糖） 200克
• 山楂 100克
• 竹签 20-30根
• 红豆 100克
• 水（做豆馅） 180克
• 白糖（做豆馅） 50克
• 白芝麻 适量
• 案板或者钢板一块，抹上无味植物油防粘

冰糖葫芦（豆沙馅）+山药豆糖葫芦不粘牙秘籍（超详细步骤哦）的做法步骤

步骤 1

把红豆洗净，放入锅里煮，我用的是那种小电砂锅，这个比例刚好煮出来不是那么湿，煮好把水分漏出去，把白糖放进去搅拌，用铲子压碎，放一旁冷却待用。红豆馅一般冷了会变干一点，我做糖葫芦不愿意用油炒馅，那样味道不好，就煮时少放些水，但注意不要糊锅，如果掌握不好可以搜个方子，哪个好用用哪个做红豆馅，甜度也可以调整～红豆馅一般需要四五个小时，我都是提前一天做好放冰箱～

步骤 2

山药豆洗净，开水上锅蒸十分钟，熟了之后放盘子里晾凉沥干水分

步骤 3

红果洗净，用小刀把红果从中间横向割开尽量连着一点皮，里的籽挖掉,不然吃起糖葫芦分不清吃的是脆脆的糖还是籽，一使劲嚼容易伤到牙齿……哎那感觉～

步骤 4

制作串串啦: 取一个盘子放入白芝麻，把红果沿着之前挖籽地方掰开，用手捏一个豆沙球球放入中间，露出来没关系，就是要露出豆沙才诱人，在盘子里滚一圈，用豆沙部分沾满白芝麻，这样做好的山楂球比较漂亮，用竹签子穿好……同样，也用竹签子一支一支把山药豆穿好 准备案板，案板上涂好玉米油等无味植物油，等沾完糖葫芦把它啪的放上面就好～

步骤 5

这里有一个小窍门: 因为家庭制作，所以做的并不多，串越长越不好沾，所以我一般都是三个到四个红果为一串，山药豆也是七八个，上图那个五个的我发现沾不满，又赶紧给撸下来重新串～好忙活……

步骤 6

好啦，开始熬糖啦～冰糖和水放入不粘锅,大火煮开

步骤 7

开锅让它开一分钟，熬糖期间不能搅拌，不然会返沙，熬出的糖是白色的不透亮！如果担心冰糖和水不能很好融合，其实这个担心有点多余，但有的小伙伴会有强迫症，例如我哈哈，隔3-5分钟，把锅拿起来，轻轻转一圈，就感觉很均匀的样子了，整个熬糖过程也就转那么两三回即可！千万不要转多了，容易出白霜哦！

步骤 8

然后转中小火，颜色渐渐变黄

步骤 9

这个颜色还是不够深

步骤 10

注意别熬糊了，变色之后用筷子蘸取少量糖汁，快速放入凉水中，拿出筷子，尝一下糖是脆还是粘牙，如果粘牙继续熬糖～

步骤 11

我家这个大概这个颜色差不多了，熬糖注意千万别着急，熬糊了就前功尽弃了

步骤 12

糖是否熬好的标准,就是用筷子蘸取放入冷水中，然后尝一下看是否粘牙，如果粘牙就继续熬，变得脆了就可以沾糖葫芦啦

步骤 13

沾的过程比较关键，一只手拿着锅，倾斜，让糖往锅边流，注意别洒出来,另一只手拿糖葫芦往糖里转一圈，迅速拿起来放在抹完油的案板上～山药豆也是这么沾的～

步骤 14

开始能沾大串一点，越往后沾的串越小，到最后不能沾了～洒上一把山药豆，搅拌一下也能吃哈哈 全程锅都是小火，不然糖会凝固，就沾不了了 家庭制作糖葫芦，糖没那么多，也许不太好沾，如果想轻松沾糖葫芦，多熬些糖，就好沾了，可以加倍来熬糖，熬糖时间一般能半小时左右，千万别熬糊了哦！ 如果做的好，可以交作业哦！

步骤 15

糖裹的有点厚，哈哈估计小朋友是不会介意的 这个东西熟能生巧哦，芝麻香加上满满的豆沙和酸甜的红果……吃一口满满的幸福感！做起来吧

冰糖葫芦（豆沙馅）+山药豆糖葫芦不粘牙秘籍（超详细步骤哦）的小贴士

熬糖的锅，洗起来比较简单，加水直接烧开，糖就化掉啦

菜谱创建时间：2019-12-01 13:54:37