干锅回锅肉

作者： narcissia

一直喜欢吃干锅，但翻了冰箱之后，发现肉类只有五花肉和鸡胸肉，就开了一下脑洞，只要味道够，回锅肉也可以下干锅！

用料

• 青蒜20 根
• 五花肉 150克
• 料酒 1勺
• 姜片 5片
• 青椒1 个
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 大葱 半根
• 小葱两根
• 香菜 1小棵
• 宽干粉 两根半
• 土豆 1个
• 洋葱 半个
• 蒜 四五瓣
• 青尖椒 两根
• 小米辣四个
• 熟白芝麻 一撮
• 醋 一小勺
• 花椒大料适量
• 干辣椒和干辣椒面 根据个人口感调整

干锅回锅肉的做法步骤

步骤 1

处理调料，早上起来将猪肉放凉水解冻，煮猪肉的时候，加大料八角 花椒 葱 姜，以及两颗干山寨（肉更容易软）料酒，宽粉用开水发开，量根据自己的喜好。小米辣没有我想像的那么辣，菜谱内的食物根据人数和饭量大小以及口味轻重来调整，这就是中餐的神奇之处了，自己斟酌少许适量。

步骤 2

先将葱姜蒜花椒辣椒辣椒面下锅炒，喜欢甜味的可以先用油烧热，加糖炒出糖色起锅备用。没有加豆瓣酱，也算是这次的败笔

步骤 3

炒了佐料后加入猪肉以及其余配菜，土豆也可以先入锅炸，不水洗，更容易起锅巴，如果要做简易版，一定要再把土豆切薄一点

步骤 4

翻炒之后差不多是这个样子了，我是起锅前加盐的，没有加鸡精味精啥的，喜欢也可以加。

步骤 5

预先烫一下的不锈钢小盆，装上炒好的菜，加上香菜和葱花，有熟白芝麻可以加一点。

干锅回锅肉的小贴士

炒糖起色比加老抽更美；先炸土豆，土豆更香，特别是如果有小朋友；炒菜的油，最好是用超过豆瓣酱的油，更提色。最后加香菜的时候，也可以加整棵的香菜，不切碎，多放油更香。也是既想吃好吃的，又想减肥，这个肯定是不能兼顾的。

菜谱创建时间：2019-12-01 13:11:34