【0239】鸡肝冻糕（Chicken Liver Parfait） <302小厨房>

作者： 302小厨房

如果家里两三个人吃的话，推荐大家用不脱模的方式来做（直接用小的烤碗来做），并且可以所有原料减少至1/5的量。

用料

• 新鲜鸡肝 500g
• 黄油 200g
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 250ml
• 清水 100ml
• 干红葡萄酒 100ml
• 干白葡萄酒 100ml
• 红洋葱 1/4个
• 大蒜 2瓣
• 新鲜百里香 几根
• 白胡椒碎 1小勺
• 盐 1小勺

【0239】鸡肝冻糕（Chicken Liver Parfait） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

新鲜的鸡肝用清水清洗干净，去除鸡肝上的一些多余的组织结节

步骤 3

加入250mL牛奶、100mL清水、1勺盐，浸泡1小时

步骤 4

取一个小锅，空锅加热至很烫的时候，加入100mL红葡萄酒和100mL白葡萄酒，加热10秒

步骤 5

之后放入1/4个切碎的红洋葱头、大蒜碎、百里香

步骤 6

煮至液体减少1/3时关火、晾凉备用

步骤 7

无盐黄油小火加热融化即可，室温凉凉备用

步骤 8

将用牛奶泡好的鸡肝沥去牛奶，不用再用水清洗

步骤 9

放入食物料理机中

步骤 10

加入晾凉的葡萄酒洋葱混合液（里面的洋葱和蒜头不要扔掉，一块放入料理机）

步骤 11

高速搅拌成泥状

步骤 12

每次加入1颗蛋高速搅拌，直至5颗鸡蛋完全被吸收，形成较为多的混合物

步骤 13

不要同时把所有鸡蛋加入哦，之后加入白胡椒碎和少许食盐

步骤 14

将不烫的（一定不能是烫的！）黄油液体缓慢，继续高速搅拌至完全混合

步骤 15

取一个筛网，滤去筋膜等大颗粒，这时你就能看到细滑的液体从筛孔里流过来，没有通过筛网的就可以扔掉了（这部分并不是很多，并不浪费）

步骤 16

烤箱130℃预热20min 取一个你中意的烤模，模具内壁刷上黄油贴上油纸，将过筛后的液体倒入刚才安置好的模具中

步骤 17

8-9分满都可以，因为不会膨胀，所以放多满都可以

步骤 18

用铝箔纸盖在模具上面，扎一些透气孔，然后再将这个模具放入一个深烤盘（盆）中，在深烤盘中加入开水，大概要末过模具的2/3

步骤 19

中层上下火，130℃，60min~80min

步骤 20

刚出炉的样子

步骤 21

用铝箔纸包裹厨房纸吸湿，覆盖好后放入冰箱中冷藏6h以上即可

步骤 22

从冰箱中取出后，用刀子在热水中泡热后擦干，就会很顺滑的将鸡肝冻糕切出平滑的切面 是不是很美，稍微放置一会儿粉红色会氧化为灰色，但是口味不会有很大变化

步骤 23

推荐吃法：法棍切成1.5cm的片，涂抹上黄油，烤箱160℃，中层上下火烤15min，取出冷却，涂抹上鸡肝冻糕即可

【0239】鸡肝冻糕（Chicken Liver Parfait） <302小厨房>的小贴士

1，自己做着吃的话两可以稍微少一些哦； 2，白葡萄酒、红葡萄酒单独用其中一种也可以，总量够了就行； 3，从冰箱中取出后，用刀子在热水中泡热后擦干，就会很顺滑的将鸡肝冻糕切出平滑的切面.

菜谱创建时间：2019-12-01 12:34:49