发酵专题~宝宝辅食

作者： 宝宝营养辅食

算算差不多还有1个多月就过新年了，既然答应了你们，我就赶紧把揉面和发面的技术贴写出来

用料

• 普通的中筋小麦面粉 100克
• 温水 53克
• 酵母 1克

发酵专题~宝宝辅食的做法步骤

步骤 1

准备食材：普通的中筋小麦面粉100克、温水53克、酵母1克。

步骤 2

酵母可以直接去超市买，咱们经常能见到的是这样的高活性干酵母，小袋用起来非常方便，而且发酵更轻松！

步骤 3

和面时要加入的温水，水温大概是35摄氏度—43摄氏度！跟平时给宝宝泡奶粉的温度差不多（宁可低也不要高）。

步骤 4

将温水倒入酵母中，如果酵母化开有小泡泡产生，等10分钟，表面有很多白沫，就说明酵母是起作用的，可以正常使用。

步骤 5

如果做发酵面食的经验比较丰富，就不用每次都测试酵母是否有活性了。可以把酵母直接跟面粉混合。 将酵母和温水加入面粉中。

步骤 6

用筷子搅拌成这样的面絮状，再用手在碗里捏成团。

步骤 7

接着把面团和面粉转移到揉面垫或者面案上，像我这样搓衣服一样，用手腕的力量来揉面。

步骤 8

将面团揉至这样光滑不粘手的状态就完成啦。

步骤 9

将面粉、酵母加上温水加入面包机，选择imix模式，直接选择20分钟的imix就足够了。

步骤 10

看！如果你面水比例比较完美，面包机就能直接把面团和好了。

步骤 11

除了面包机之外，家里有厨师机的姐妹，也可以利用厨师机来揉面。不过，厨师机比较大，如果揉的面量太少，可能不太好用。

步骤 12

如果家里室温比较暖和，可以用下面这种方式：把揉好的面团放到碗中盖上保鲜膜，放到阳光直射的地方，50分钟—1个小时左右，就发酵的盆满了。

步骤 13

拉开看看，是蓬松的手感，还有蜂窝的组织结构哟~

步骤 14

用面包机揉好面，可以直接选择面包机的发酵模式。设定时间大约是40分钟左右即可。

步骤 15

瞧！因为面包机自带发酵的固定温度，所以稳定的温度环境更有利于发酵。

步骤 16

烤箱发酵是我一直最喜欢的发酵方式了，因为温度和时间都可以自动调节。将面团放入碗中盖上保鲜膜，烤箱模式选择发酵模式，单独的下管加热设定为39度，发酵40分钟。（天冷的時候，发酵的时间可能需要延长）

步骤 17

同样有很好的蜂窝组织哟~

步骤 18

天冷的时候室温也低，家里比较凉的姐妹到这里集合啦！在蒸锅中加40度左右的热水，把放入碗中盖好保鲜膜的面团放在蒸屉中，盖上锅盖。发酵45分钟。

步骤 19

瞧！这个发酵方法做出的面团效果也很不错呀~

步骤 20

很多姐妹说，自己在家做馒头发酵什么的太耗时了，如果能头天晚上发酵，第二天拿出来蒸一下，岂不是更好利用时间。 来，冷藏发酵了解一下呀~ 将揉好的面团放入碗中，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏室里，头一天晚上10点放入冰箱，建议第二天早上6点左右就拿出来。

步骤 21

另外，家里如果有暖气或者地热，姐妹们也可以利用上，把面团靠近这些温暖的取暖器，会比较好发酵哟~

步骤 22

面团发酵好后，取出轻揉排气，再做成各种各样的造型，放到蒸锅中，接着要二次饧发。 这个饧发和发酵是两回事。 二次饧发的目的只是为了让面团变得松弛，大约需要15-20分钟即可。 蒸的时候记得要冷水上锅蒸，这样水温加热的时间比较长，也能给面团更多松弛的时间，做出来的馒头或者发面更松软哟~

步骤 23

蒸大约30分钟，开盖，按一下馒头表面，像这样可以慢慢弹回来，就说明馒头熟透了，热腾腾的出锅吧~

步骤 24

这个小刺猬的做法我这里简单说下： 1.把面团揉成椭圆形。 2.用剪刀剪出一根根“刺” 3.塞上红豆就做好了。

发酵专题~宝宝辅食的小贴士

前段时间，思妈发起了一个小小的问卷调查。 通过调查发现姐妹们特别需要一些功能性的食谱，比如如何预防宝宝贫血，怎样吃更补钙？ 思妈已经把这些食谱整理好，进入公众号“宝宝营养辅食”就可以查看啦！

菜谱创建时间：2019-12-01 12:15:14