谷物的温柔 烤玉米牛肉芝香软欧

作者： 面包女巫姿

​这些天降了温，武汉连日来，天就仿佛永远亮不起来一般拢着厚云，连绵不绝地下着冷雨，那雨就似怨妇在哭泣一般，时而哽咽抽泣，时而收住情绪，时而断续滚泪……既不下个痛快，也不想停止，让人无奈。如此日久，身上怕是会长出毒蘑菇了。 在没有供暖的城市，这样的天气，真是取暖靠抖，好在我们面包师有烤炉，多做些面包，就不冷了。 秋天的时候得到一袋子农家烤玉米粉，一直也没有时间用，前些日子整理仓库看见它，打开袋子一闻，烤过玉米的香气让人感到幸福安稳。谷物的温柔，在冬季真的是再治愈不过了。烤玉米粉将面团变成温柔的咖啡色，再在面团里加入一些奇亚籽，谷物香气加倍！裹入卤牛肉丁和马苏里拉芝士，做了个足料的咸香软欧，冬日里烤得暖暖地，吃上一口，感觉充满了力量。这力量，很重要，因为我们要去保护爱的人！所以，一起来把它做好吃吧！

用料

• #主面团
• 高筋粉（奥本制粉 贝斯顿） 246g
• 烤玉米粉 53g
• 水 166g
• 鲜酵母 7g
• 奶粉 20g
• 糖 21g
• 黄油 20g
• 盐 5g
• 烫种 27g
• 老面 133g
• 奇亚籽 11g
• 泡奇亚籽水 11g
• #老面
• 高筋粉 87g
• 水 61g
• 速溶酵母 0.5g
• 盐 1.7g
• #烫种
• 高筋粉 12g
• 沸水 18g
• #包入馅料（每个）
• 卤牛肉粒 15g
• 马苏里拉奶酪 10g
• #烤前装饰（每个量，自己酌情增减）
• 卤牛肉粒 5g
• 马苏里拉奶酪 5g
• #出炉装饰
• 辣椒粉 (怕辣不加) 少许
• 黑胡椒碎 少许
• 开心果碎 （可以换成香葱，欧芹碎之类） 少许

谷物的温柔 烤玉米牛肉芝香软欧的做法步骤

步骤 1

提前一天准备老面，老面的全部混合慢速搅拌6分钟，28度 78% 发酵40分钟，放入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

提前一天准备烫种，用一个不锈钢碗，先烫热，再放入12g高筋粉，然后快速冲入18g沸水，用筷子迅速搅匀后晾凉使用，制作量特别少，一定注意不要在称量过程中有过多的热损失，否则糊化不足，烫种效果不好。最好是做10倍量，比较能够保证效果。多余的下次用。烫种密封放冰箱保存可以保存3天左右。

步骤 3

提前用泡奇亚籽的水浸泡奇亚籽，至水全部被吸收。

步骤 4

除黄油和奇亚籽外的材料先投入搅拌机，慢速搅拌至无干粉转快速搅拌至可以拉出厚膜。

步骤 5

加入黄油，慢速搅拌至黄油完全融入面团转快速。

步骤 6

快速搅拌至能拉出均匀有弹性较薄的膜。

步骤 7

加入泡好的奇亚籽慢速搅拌均匀。

步骤 8

28℃ 湿度80% 发酵45分钟。

步骤 9

分割120g一个滚圆，松弛15分钟。

步骤 10

整形1将面团擀开

步骤 11

整形2 包入牛肉粒和马苏里拉芝士

步骤 12

整形3 卷起

步骤 13

整形4，成橄榄形。

步骤 14

放上烤盘温度32℃，湿度80%，发酵60分钟左右。

步骤 15

发好拿出筛干粉。

步骤 16

表面正中深割一刀直口

步骤 17

在口中再填满牛肉粒和马苏里拉芝士碎。kolb带石板层炉，蒸汽2秒，上火220，下火185，烤15分钟。

步骤 18

我的烤玉米粉是这样的，大家可以参考一下，因为不是买的所以没办法告诉大家怎么买，抱歉了。

谷物的温柔 烤玉米牛肉芝香软欧的小贴士

Tips： 烤玉米粉请选择提前烤焙或者是煎熟过的玉米磨成的细粉。请注意不是生玉米粉。如果不方便买到可以用熟黑豆粉或者是其他的熟谷物粉代替。 不方便买到奥本制粉的粉的同学完全可以替换成自己常用的高筋面包粉。

菜谱创建时间：2019-12-01 11:31:28