白酱意面

作者： 阿里西亚

白酱有很多种，通常就是黄油加面粉文火煮，再加上牛奶/高汤就可以煮出白酱出来，加鱼/鸡/牛高汤的白酱叫velouté，加奶油/黄油的叫bechamel，前者跟肉类搭配，后者跟意面搭配。 白酱算是意面酱里最简单的一种。

用料

• 肉豆蔻粉 1/4勺
• 帕马森干酪 1勺
• 面粉 1勺
• 蛋黄 一个
• 跟面粉等重的黄油
• 牛奶或鲜奶油 1杯（250ml）
• 瑞士奶酪（可选） 1勺
• 月桂叶 1片
• 洋葱 半个
• 百里香或洋香菜 两支
• 盐
• 意面
• 口蘑 6个
• 火腿 三片
• 黑胡椒

白酱意面的做法步骤

步骤 1

牛奶用小锅开最小火加热，将洋葱和香草，月桂叶放进去，放一小撮盐和1/4勺肉豆蔻粉，加热牛奶至快要到略微烫手的时候关火（否则牛奶会起皮），静置，待牛奶温度退下之后取出牛奶里的香草和洋葱，加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 2

蘑菇和火腿切好，切好后可以烧水煮意面，水里加一撮盐

步骤 3

另起一锅，融化黄油，加入1勺面粉（黄油的量要跟面粉等重），用小火慢慢搅拌直至面糊状，等待起泡，让它起泡大约两分钟

步骤 4

此时可以把刚才煮好的牛奶液分次加入到面糊中，一次加一点，慢慢搅拌，待面粉完全吸收牛奶再加下一次，注意一定要分次加入，这样可以去除酱汁里的生面糊味道，面粉也会更好的吸收水分

步骤 5

牛奶全部加完后已经变成很稀释的状态，此时加入一勺切碎的瑞士奶酪，继续小火搅拌，直到牛奶沸腾开始冒泡，白酱就做好了，关火，但不要离火，中途可以过来搅拌防止起皮

步骤 6

煮牛奶的过程中另起一锅融化一小块黄油，小火翻炒炒蘑菇和火腿

步骤 7

此时意面差不多煮好，沥干水分（别过凉水），将意面，超好的蘑菇和火腿一起加入到煮好的白酱中，小火翻炒一分钟，让酱均匀的裹在蔬菜和面上

步骤 8

盛盘，撒上帕马森干酪和黑胡椒，吃

步骤 9

白酱意面的小贴士

1.关于酱汁的浓稠度的问题，如果喜欢稀释的一点的话，一杯牛奶配一勺面粉，偏爱稠一点的，一杯水配1.5勺面粉 2.煮酱的时候一定要全程小火且不停搅拌，否则很容易糊掉或者结块

菜谱创建时间：2012-04-30 18:39:14