水果魔法棒软欧

作者： 面包职人大喵

画风一变，今天做一款小清新的面包 这款第一次做是在三年前的样子 大家应该都不陌生 造型和口感做了一些调整 不妨试一试

用料

• 高粉 500克
• 盐 6克
• 砂糖 80克
• 鲜酵母 20克
• 水 340克
• 黄油 30克
• 按照面团百分比加入
• 红曲粉 0.5%
• 炭黑可可粉 1%
• 夹心奶油
• 淡奶油 100克
• 砂糖 5克

水果魔法棒软欧的做法步骤

步骤 1

原料展示

步骤 2

高粉+砂糖+盐+鲜酵母+水

步骤 3

进行慢速（二档）搅拌到无干粉状态，然后转为快速（6档）搅拌至8成面筋

步骤 4

面团状态

步骤 5

8成面筋状态

步骤 6

慢速（2档）搅拌均匀

步骤 7

按照比例加入红曲粉，进行慢速（二档）搅拌。

步骤 8

搅拌均匀状态

步骤 9

可可面团制作流程一致

步骤 10

面团温度控制在20-28度，23度左右环境下，基础发酵30分钟。

步骤 11

酥粒制作，低筋面粉100克，糖粉90克，黄油100克，炭黑可可粉10克

步骤 12

黄油+糖粉+炭黑可可粉

步骤 13

慢速搅拌均匀

步骤 14

搓成酥粒后，放在冷冻冰箱

步骤 15

红色酥粒

步骤 16

分切为120克一个

步骤 17

预整形为椭圆形，放在室温松弛20分钟（表面需要盖一个保鲜膜，避免干燥）

步骤 18

造型手法

步骤 19

表面刷水，然后粘上酥粒

步骤 20

红色面团中间包裹蔓越莓，黑色面团中间包裹耐高温巧克力豆。

步骤 21

进入发酵箱，温度30湿度百分之85，发酵至约2倍大。（时间大约30-40分钟）

步骤 22

发酵完成状态

步骤 23

上火180下火170，3秒蒸汽，烘烤12分钟。出炉震盘。

步骤 24

面包冷却之后，中间切开

步骤 25

中间挤上奶油装饰

步骤 26

第一步装饰奶油，第二步筛糖粉（防潮糖粉），第三步放水果饼干

步骤 27

成品

水果魔法棒软欧的小贴士

在冬天，面温比较容易控制。大家一定要注意面筋状态，要搅拌到位。不然会出现面包不膨胀，没有弹性的状态。

菜谱创建时间：2019-11-30 23:35:02