小酥肉

作者： brightmoon_02

酥脆、软嫩，好吃到跳脚！！再配点辣椒粉，哇～

用料

• 瘦肉 100g
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 20克
• 小麦粉 20克
• 花椒粉 4g
• 盐 8g

小酥肉的做法步骤

步骤 1

肉切成细条状，放入4g盐和2g花椒粉，抓均匀，静置3分钟 ps：肉最好选里脊肉，没什么肥肉，有嚼劲且不腻

步骤 2

淀粉中打入一颗鸡蛋 ps：玉米淀粉或者红薯淀粉都行，加小麦粉是为了起酥皮～

步骤 3

淀粉液搅拌至没有小疙瘩，且比较浓稠，用筷子挑起来可以连成线滴落，转圈的纹路不会马上消失。 ps：浓稠一点是为了包裹均匀，入油锅不会散。

步骤 4

加入剩下的4g盐和2g花椒粉，搅拌均匀。

步骤 5

将腌好的肉片倒入淀粉液中，大致拌到肉片都挂上淀粉液

步骤 6

⭐起锅烧油，中火，伸筷子进去周围会有密集的小泡泡就是合适的油温。 ⭐中小火，一片一片下肉（不要一坨下进去），尽量保持长条状，肉片入锅数3到5会浮起来。 ⭐炸的时候注意翻面，一次不要炸太多。 ps：火一定不能大，慢慢等油温上来。

步骤 7

炸至两面微黄，捞出沥油。 ps：如果后面要再煮、蒸、烩，进行二次加工，酥肉到这一步就可以了。

步骤 8

将炸好的小酥肉再倒入油锅中，复炸2分钟，捞出沥油。 ps：放凉之后复炸，肉外层的口感会更酥脆

步骤 9

开动啦～

菜谱创建时间：2019-11-30 20:39:17