傣味手抓饭

作者： 熊猫家的菜

先简单记录一下，因为这个好像蛮冷门的，没几个人做。如果收藏的厨友过100的话我再详细写每个菜的菜谱。 从菠萝饭开始顺时针依次是： 菠萝饭、烤五花、香茅烤鱼、烤鸡、包烧菌菇、香肠、傣味洋芋、油酥花生米、火烧干巴、傣味鬼鸡、烤排骨。 烧烤都是炭火烤的，我买了最小的烧烤架和无烟碳，放在抽油烟机下面烤。 冬天吃傣味饭属于反季节了，青柠跑了好多店都没买到，菠萝也是费了劲才买到。建议还是夏季做。 中间是染花饭，用各种干花草染出来的颜色，全都是圆糯米，这个饭吃起来有股清香，像白粽子那种。 香肠是川味的，朋友想吃才准备的，刚好也码在糯米上蒸，蒸出来米饭也香喷喷的。 傣味烤鱼一般是罗非鱼，我这边不好买，网购不放心邮费还死贵，就用了普通鲫鱼代替。 还有没出镜的有烤茄子和云南紫米饭，放不下了。 蘸碟是傣味腌菜膏和云南蘸水辣。 汽锅鸡不说了，伺候了它七个小时出汤量就五六碗，好喝是好喝但是太累了不建议买。 簸箕买的是直径78厘米的，芭蕉叶是半夜三更摸黑去偷的 烤鸡有点复杂，真要做的时候再详细说哦，但是我做的这个烤鸡不是云南风味，不过真的是这一簸箕里最好吃的一个。

用料

• 圆糯米、云南紫米 鲫鱼
• 三黄鸡 各种菌菇
• 土豆 乌骨鸡
• 柠檬 大芫荽
• 小米辣 各种香料调料
• 菠萝 黄牛肉
• 排骨 五花肉

傣味手抓饭的做法步骤

步骤 1

汽锅鸡 希望有云南的厨友能给指点一下，这个汽锅煲汤味道真的超好，我用了最小火，也一直在用毛巾给锅盖降温，折腾了七个小时出汤量真的太少了，对我这种爱喝汤的人来说根本不够，淘宝上买的建水紫陶汽锅，但煲了两次汤都这样，都有点丧气了…

步骤 2

染饭的时候想得可美了，我要摆个彩虹造型… 现实，不知道摆了坨什么鬼…

步骤 3

香喷喷的烤鸡呀烤鸡

步骤 4

狗子受不了了哈哈哈

步骤 5

紫米饭后来补拍了，看着有点像黑米吧，但其实是深紫色

步骤 6

大家都成了美食摄影师，还是挺有成就感的，哈哈哈。

菜谱创建时间：2019-11-29 00:18:15