啤酒鸭土豆

作者： 伢子哥

鸭肉不够，土豆来凑

用料

• 啤酒 适量
• 土豆 1个
• 鸭肉 便宜点
• 干辣椒段 适量
• 蒜头 3个
• 八角（粉） 少量
• 非必选:红菜椒，紫苏叶，红洋葱碎 适量

啤酒鸭土豆的做法步骤

步骤 1

土豆切粗片，这样炒完之后啤酒煮容易熟，太厚容易夹生，太薄容易碎掉；红菜椒、洋葱切碎；鸭肉焯水之后去皮，去肥肉（是的，我就是一点肥肉也不吃）。

步骤 2

蒜拍过之后对半切，和姜丝一起放入热油中爆香

步骤 3

中小火，炒鸭肉，目的是炒干鸭肉，同时逼出鸭肉中多余的油脂。

步骤 4

闻到焦香鸭肉的焦香之后，可以加点洋葱碎一起炒

步骤 5

可以看到鸭肉已经变焦黄了，可以加土豆了。

步骤 6

如图，继续翻炒

步骤 7

土豆炒到可以看到半透明状时可以加啤酒了

步骤 8

啤酒刚刚没过土豆就好，然后加其他料，干辣椒段。（花椒粒）

步骤 9

八角粉，其实在炒鸭肉的时候就可以放，但我不想粘锅，一点点就好

步骤 10

加盐，入味

步骤 11

加点生抽

步骤 12

紫苏，其实可以不加传统的做法也不加。如果没有啤酒的情况下可以多放点紫苏。

步骤 13

不敢放太多

步骤 14

收干前放入红辣椒碎，出锅。喜欢香菜的，可以在出锅前撒点香菜。

啤酒鸭土豆的小贴士

用啤酒煮鸭子，在酒精挥发的过程中顺便去腥提鲜，这个菜的重点两个，一个是要充分炒干鸭肉并逼出油，这样这个菜才香；另外一个就是煮的时间长短，太快了，鸭肉太硬。在煮干的过程中，可以根据鸭肉的老嫩程度、加啤酒或水的多少、火力的大小来控制加热的时间来达到自己想要的鸭肉的口感。

菜谱创建时间：2019-11-28 22:32:34